家常凍魚怎么做好吃啊？？
家常凍魚怎么做好<愛尬聊_尬聊生活>吃？凍昌魚怎么做好吃
陳明璐 2021-04-20 13:55 開背魚的做法
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
材料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：
1、將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
2、姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將姜片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。清蒸開背鱸魚的做法 把鱸魚洗凈，沿魚背兩邊剖開，魚頭剖成兩半。放在盤中，放蔥段和姜絲，淋上料酒。在煮飯的同時一起蒸魚，放水入小美主鍋，選擇時間18分鐘/溫度V檔/速度4。
結束后，洗凈主鍋，放蔥花和姜絲，選擇時間3分鐘/溫度120°/速度反轉小勺爆香，把蒸魚的時候放的蔥段和姜絲撿起，將蒸魚豉油和爆香的蔥油淋在魚身上。把魚剖開是為了蒸起來熟的快，也是擺盤方便美觀。如果有火腿絲的話應該更加鮮美。
邵微 2021-04-20 14:00
劉金楷 2021-04-20 14:03
姜禹之 2021-04-20 14:16 處理魚肚：先將魚肚洗一遍，再將魚肚對切開以便清洗內部，在將好的魚肚上加入淀粉、少許料酒，用手抓洗三-五遍，至水清就是洗凈鍋入油爆香青紅椒生姜蒜茉后，加入魚肚爆炒，入少許精酒、鹽、生抽炒1分鐘后，加入少許清水收汁即可。
姚遠 2021-04-20 14:17 原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法：
1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
梁森 2021-04-20 14:17 先放在清水中解凍 到點醋在里面 洗凈后就可以烹飪了 蒸豆豉鯧魚 材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵 調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法： 1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。 檸檬魚 材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。 做 法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。 ③把魚放入盤內，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。 煙熏鯧魚 材料】 鯧魚1條、蔥3根、姜2片 【調味料】 （a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、開水2大匙 （c）香油少許 【做法】 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。 3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。 【料理通】 魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。 【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。 【制作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一只在網上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。 二.黨參鯧魚湯 配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克 制作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。 食法：每日2次，食魚喝湯。 功效：滋陰養血，健脾固腎。 三.咖喱鯧魚 材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。 做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。 四.白煮鯧魚 主菜：白鯧魚； 配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜； 作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮； 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮； 5、到魚肉發白將熟，加作料調味； 6、入味后起鍋裝碟。 菜名：干燒鯧魚 主料：鯧魚 輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜 調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉 操作： 1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。 主料 鯧魚1條（約500克）。 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。 調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。 烹飪工藝： 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣
陳明璐 2021-04-20 13:55 開背魚的做法
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
材料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：
1、將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
2、姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將姜片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。清蒸開背鱸魚的做法 把鱸魚洗凈，沿魚背兩邊剖開，魚頭剖成兩半。放在盤中，放蔥段和姜絲，淋上料酒。在煮飯的同時一起蒸魚，放水入小美主鍋，選擇時間18分鐘/溫度V檔/速度4。
結束后，洗凈主鍋，放蔥花和姜絲，選擇時間3分鐘/溫度120°/速度反轉小勺爆香，把蒸魚的時候放的蔥段和姜絲撿起，將蒸魚豉油和爆香的蔥油淋在魚身上。把魚剖開是為了蒸起來熟的快，也是擺盤方便美觀。如果有火腿絲的話應該更加鮮美。
邵微 2021-04-20 14:00
用料
魚肚 200g
青椒 1個
花生油 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞粉 適量
姜片 適量
蒜片 適量
老干媽豆豉辣醬 適量
青椒炒魚肚的做法
魚肚用面粉洗一次，在用水反復沖洗干凈備用
魚肚飛水，在用冷水沖洗。
熱鍋涼油，油燒熱放花椒粉，蔥姜蒜爆香，放入魚肚和青椒爆炒，在放生抽和𧐢油，鹽和雞粉，快速炒熟。
爆炒的魚肚，香脆爽口。
劉金楷 2021-04-20 14:03
開背魚并不是一種魚的種類，而是所有經過開背處理(從背部劃開)的魚類都被成為開背魚。那么，冷凍開背魚的做法?
原料：中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 ;
調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
一、化凍魚身：
直接把魚放入一個盆中，加水掩過魚，在水里放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失。
二、做法：
食材：中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 ;
調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
1、將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
2、姜切出5、6片，剩余切絲;蔥切絲;紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將姜片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
三、注意事項：
冷凍的魚不能用微波爐解凍，否則營養會流失，也不能用熱水直接化凍，會使魚肉失去鮮味，肉質變老。若是急著做，可以放在水龍頭下用涼的流水一直沖，也會加速化凍。
姜禹之 2021-04-20 14:16 處理魚肚：先將魚肚洗一遍，再將魚肚對切開以便清洗內部，在將好的魚肚上加入淀粉、少許料酒，用手抓洗三-五遍，至水清就是洗凈鍋入油爆香青紅椒生姜蒜茉后，加入魚肚爆炒，入少許精酒、鹽、生抽炒1分鐘后，加入少許清水收汁即可。
姚遠 2021-04-20 14:17 原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法：
1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
梁森 2021-04-20 14:17 先放在清水中解凍 到點醋在里面 洗凈后就可以烹飪了 蒸豆豉鯧魚 材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵 調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法： 1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。 檸檬魚 材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。 做 法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。 ③把魚放入盤內，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。 煙熏鯧魚 材料】 鯧魚1條、蔥3根、姜2片 【調味料】 （a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、開水2大匙 （c）香油少許 【做法】 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。 3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。 【料理通】 魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。 【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。 【制作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一只在網上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。 二.黨參鯧魚湯 配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克 制作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。 食法：每日2次，食魚喝湯。 功效：滋陰養血，健脾固腎。 三.咖喱鯧魚 材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。 做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。 四.白煮鯧魚 主菜：白鯧魚； 配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜； 作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮； 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮； 5、到魚肉發白將熟，加作料調味； 6、入味后起鍋裝碟。 菜名：干燒鯧魚 主料：鯧魚 輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜 調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉 操作： 1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。 主料 鯧魚1條（約500克）。 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。 調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。 烹飪工藝： 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣
