臘菜其實就是雪里蕻，是部分西北地區的方言叫法，有些人不知道如何區分。那么臘菜是什么菜?臘菜是什么樣子的?

臘菜是什么菜?

臘菜，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是臘菜(又稱雪里翁)，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪里紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。【別名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區也叫臘菜。

臘菜是什么樣子的？

葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。又名臘菜、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。臘菜是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。

臘菜的做法

食材明細：大黃花魚1條(約400克)、臘菜200克、紅辣椒1根、蔥姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗

做法：

1.臘菜洗凈，用清水泡一會，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分，切成末。

2.紅椒洗凈切小圈備用。

3.魚收拾干凈，擦干水分。

4.平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚，煎至兩面金黃。

5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。

6.再放入臘菜末炒香。

7.<愛尬聊_百科全書>加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。

8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微干即可。(鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然后另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、臘菜末，再放入魚和調料煮熟)。