廣東人喝粥，清簡而不簡單。

沒有哪個地方的人，像他們那樣熱愛清火米粥，以及粥里沉浮的各式料頭。只要掌握熬粥和處理食材的小訣竅，不論身處何方，都能喝上清潤滋補的廣東粥!

要想熬好這鍋粥，沒有耐心是不行的。提前將大米和糯米(比例3:1)洗凈，加少許鹽和花生油，拌勻冷凍過夜。這樣配比，可使粥底整體口感更加粘稠;冷凍過的米粒，淀粉更易分解，縮短熬煮時間，米香也更濃郁。

清水煮沸，加入凍米不斷攪拌，防止粘底糊鍋，待米粒開始上浮翻滾，轉中小火繼續熬煮20分鐘，適時翻拌，根據濃稠度適當加水煮至沸滾。

有了這鍋粥，我們可以拌著小菜送粥，也可以繼續做一煲“粥中佛跳墻”：艇仔粥。艇仔粥是非常經典的廣東粥，發源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺，漸漸發展成相對固定的十余種搭配。

干貝、豬浮皮、叉燒、燒鴨、魷魚、豬里脊、蝦仁等葷料，分別泡軟、腌制之后切絲。

其中腌制的材料，準備好姜絲、料酒、胡椒粉、花生油、鹽和生粉，就能根據食材來做調整。

煮好的粥，盛到小鍋里再次煮沸，放入配料輕輕攪散，稍煮幾分鐘即可出鍋，撒入花生米、油條丁、蛋皮絲、香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰、味道鮮美的艇仔粥就做好了。

看到這里，相信有不少人<愛尬聊_健康養生>覺得實在“復雜”。艇仔粥配料確實太多，我們在家里操作的話，不妨試試更為簡便的生滾魚片粥或窩蛋牛肉粥。

喜歡魚粥，那就片好魚肉稍微腌制一下，用砂鍋煮沸米粥，加少許鹽和花生油調味，稍煮片刻，撒入生菜絲即可。

至于窩蛋牛肉粥，提前將牛肉片浸泡去除血水，控干水分再腌制一下，放入粥底拌一拌，菜心粒撒一撒，離火后，現敲一個雞蛋就完成了。

是不是很簡單?先從一鍋粥開始吧，這個秋天就靠它養胃!