在南寧，萬物皆可老友。老友粉、老友炒螺螄、老友炒粉蟲、老友鴨腳、老友炒空心菜梗……只要掌握酸、辣、鮮等味覺元素，就可以抓住南寧人的胃。

最早的老友風味，源于一碗面。相傳在上世紀<愛尬聊_百科>30年代，一位周姓廚師的熟客因感冒久未登門，他特地用酸筍、豆豉、辣椒等酸辣食材煮成一碗“老友面”，對方吃后渾身發汗，身體有所好轉，“老友風味”也因此流傳至今。

今天，我們請來桂菜廚師教大家做一道經典南寧菜：老友魚。

做這道菜，你可以選擇自己喜歡或刺少肉嫩的魚，清江魚、鱖魚、羅非魚等都是不錯的選擇，我們今天選用的是鱖魚。

魚身開肚去腮，兩面劃上幾刀，再用廚房紙擦干表面水分，防止煎炸時濺油。

起油鍋，八成油溫炸至兩面微黃，炸魚的步驟就做好了。在家里做老友魚，也可以少放點油，用煎的方式來處理即可。

這道菜用到的佐料比較多，除了姜、蒜、番茄和紅油等基礎調料，酸筍、酸泡椒和老友醬則建議網上購買。

廣西各個城市的菜場里，基本都會有售賣各種腌制品的酸菜攤，新鮮的酸筍和酸泡椒不會特別臭，反倒是包裝好的酸筍因為發酵時間更長而味道更重。不喜歡太明顯的酸筍味，可以提前焯水去味;就喜歡這個味道的話，直接下鍋干煸出多余水分就可以了。老友醬，其實是“同款復合醬”，一般有酸筍、黃皮醬、豆豉、大蒜、指天椒、番茄醬等材料，多帶帶使用就是老友內味兒，疊加使用風味就更濃郁。

佐料準備好以后，在鍋里倒入豬油和紅油炒勻，加姜、蒜、豆豉和酸泡椒爆香，再加老友醬、酸筍、番茄粒翻炒均勻，放入適量水和炸好的魚，煮開以后加生抽、香油等調料，小火燜煮8分鐘即可撈出。

適當加一些豌豆和香菜，增加酥脆口感和香氣，賣相也更好。吃起來酸辣開胃，還有獨特的鮮味，吃完了魚肉再就著醬汁拌粉，也是一絕。

老友風味的魚，除了老友魚還有南寧人最愛的宵夜老友烤魚，風味差別不大，只是后者搭配的豆芽、韭菜、腐竹皮等佐料更豐富一些，簡而言之還是那句話：一切皆可老友!

喜食酸臭、無辣不歡的小伙伴，可以安排上了!