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anita01 2021-05-11 20:53

崇明糕是上海崇明地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)之一，特色風(fēng)味小吃。有松糕和硬糕兩種。選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學(xué)，清香松口，糯而不粘。

制作方法：

崇明糕由精選糯米和白米按一定比例制成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長短是關(guān)鍵所在。浸泡后需瀝干、漲胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。

4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當(dāng)考驗(yàn)蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。

5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗(yàn)蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ取Ｏ仍诟鈱箱伾锨鍧崫癫迹湃敫夥酃纹阶鞣叟撸诜叟呱宵c(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以制作出用細(xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點(diǎn)要糯而不膩，不粘。

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