最實用的電餅鐺用法寶典

一、傳統(tǒng)用法 例如做油餅、面餅、肉餅、菜餅，甚至是烤花生、豆子之類的，詳見說明書。煎肉餅是我家人極愛吃的一款，非常值得推薦。

二、創(chuàng)新用法1.做菜煎餅――菜煎餅是我們滕州很多人的最愛，當然包括我。餅的材料單餅﹙哪個集上都有的賣﹚、菜煎餅用的面餅﹙我在奎文市場西邊路上往北走到中間路西處買過，是夫婦二人現(xiàn)場做的﹚、普通煎餅、機器煎餅均可;如果你會和面，自己搟個小薄餅也不錯啦。菜的選擇，當然是想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃啦，哈哈。做法嘛，菜切碎，加作料，攪拌餡，餅攤開，放上餡，餅來蓋——咱們街上菜煎餅攤上可以免費示范啦。扣上鐺蓋，三、四分鐘即可搞定。熱熱地吃在嘴里非常過癮呢。全程自己一切操作，起碼吃個衛(wèi)生、“庾信”哦。再者，也非常節(jié)省，口味隨心，老少咸宜。我遠在青島的老弟來滕時，我曾將老公安局宿舍門口的菜煎餅當作家鄉(xiāng)特色小吃鄭重推薦的哦。相信他看到此文，應(yīng)該可以在家“自助自肥”了。

2.煎魚――大魚、小魚均可。我做的是煎鱖魚。因為肉厚，所以我將其橫劈兩半，每片半個手掌大小，一厘米左右的厚度，用花椒面、料酒、鹽、料酒、生姜末等腌漬，待入味后﹙一般得半天左右﹚，在鐺內(nèi)放油，適量即可，然后將魚肉一片片放入，在放的過程中將魚肉兩面均沾上油，然后，扣上鐺蓋，通電，幾分鐘后，打開查看，看兩面煎黃的程度，不行就翻過來再煎一會兒，兼聞香味，判斷是否烤熟。此法做出的魚，有烤魚的風(fēng)味，十分好吃。女兒不喜吃魚，趁熱吃時，竟然連連說了好幾個好吃。用此法還煎過鱈魚，就是飯店里經(jīng)常掛雞蛋糊炸完再燉后晶瑩透亮的那種，煎出來雖然有些湯汁(都是該魚自己的水分)，但口味還是很棒的。其余的魚、雞柳、小小串等均可放進去煎，據(jù)說比油炸的還好吃。特別是雞柳，煎的時候一定不要放油，煎好后，你會發(fā)現(xiàn)，鐺里還會有煎出來的油呢。

3.煎荷包蛋――放油少許，將生雞蛋打進鐺里，一次一、二、三個均可，蓋上蓋，通電，待其預(yù)熱的時間到了時，雞蛋已基本煎好。盛進盤子里，可滴幾滴涼拌醬油，我用味達美醬油，很好的味道。

4.煎熟雞蛋――隔天的煮蛋，剝皮，一掰兩半，蛋黃向上放進鐺里，蓋上蓋，通電，待其預(yù)熱的時間到了時，雞蛋已基本煎好。

5.煎火腿串――將火腿切半厘米到一厘米厚，形狀隨意，我用街上賣的成包的麻辣串吃完的小細竹簽將其穿上，放進鐺里，通電，待其預(yù)熱的時間不到時，火腿已基本煎好。推而廣之，還有什么串不能煎，只要你能想到。之所以用竹簽穿上，是為了孩子新鮮好玩，騙她多吃而已，大人吃也可不用竹簽。

6.煎饅頭片――將饅頭橫切兩片，直接放進鐺里，通電。或是兩面沾上稀釋后的醬油，煎出來后又酥香又有咸味，很好吃。因為小時候經(jīng)常這樣吃，所以，現(xiàn)在還會這樣做。據(jù)說，醬油對心臟病有好處呢。類似做法還有煎涼油餅、煎隔天甚至是隔好幾天的麻火燒，煎好后，感覺比剛剛買來的還好吃。

7.煎牛扒、蝦、雞翅中——將生牛肉切片，厚度約半厘米，大小隨意，還要注意逆著肉的紋路切，這樣煎出來好吃不塞牙。切好后放蔥末、蒜末、花椒或花椒粉、鹽、醬油、料酒、味精適量，攪拌均勻，腌漬約1小時以上，放進鐺里煎至出香即可(時間不宜過長，過長容易讓肉質(zhì)變老，可能就不好吃了—當然愛吃這一口的除外);另外，對于對蝦(大小均可：很大的要從蝦腿中間一剖兩半，中小的則整個即可)直接如上法腌漬1小時以上，放進鐺里煎香即可。這種做法，讓我立即想起在海南吃過的烤蝦，非常好吃。雞翅中更好做，直接腌漬后煎香即可。在網(wǎng)上也看到過烤雞翅等做法，但是太復(fù)雜。這個做法的最大優(yōu)點就是簡便易操作。嘿嘿嘿。此煎法要用油，其放油的方法：我采用先放食物，后在上面淋油的做法。因為這樣，油既沾到了上面，又漏到了下面，一加熱，便會自動充滿鐺底，兩面都照顧到了。我原來的做法是先放油，將食物一面沾完油再翻過來，有點麻煩，不如這個方便，所以專門在此記下。

8.煎土豆餅——一次，嫌炒土豆絲麻煩，便用擦子將土豆擦成細絲，放些許鹽、花椒粉、辣椒粉(不能吃辣的當然不用放，下同)、味精，攪拌均勻，靜置幾分鐘后，會有少許汁液滲出，此時將一點干面粉撒上薄薄的一層，再攪拌，這時，因為汁液和著面粉的關(guān)系土豆絲會大致粘連在一起，這時在電餅鐺內(nèi)放適量油，將在一起的土豆絲放進去，我一般將一個中等個頭土豆大小的做成一至兩堆，然后用木鏟稍微弄平整即可，從加熱鐺開始，2-4分鐘即可煎至兩面金黃，香氣撲鼻。女兒第一次吃時，懷疑是我買了肯德基的炸薯條來，可見味道純正，又受孩子的歡迎。這個做法的優(yōu)點就是：比肯德基用的油少，既節(jié)約了油，又控制了孩子脂肪的攝入量。一舉幾得，非常值得一試哦!需要注意的是：一定要少放面粉，土豆絲似粘非粘即可，熟了自然就粘在一起了，否則便成了吃面了，味道也不好。

9.烤地瓜——將地瓜洗凈切1.5cm左右厚的片，放進鐺里。聞到烤地瓜的香味后(從插上電源大約3、4分鐘)，將電源拔下，靜置2分鐘，打開即可食用。此法方便快捷，正確表述應(yīng)為煎厚地瓜片，但是做好后真的有烤地瓜的感覺，故名。此款用法非常值得推薦。因為街頭流動哨賣的烤地瓜一般不衛(wèi)生：一是烤桶一般為工業(yè)用廢桶，殘留的化工原料容易直接污染地瓜;二是烤制地瓜的焦炭燃燒時會有鉛鋅硫化物等對人體有害物質(zhì)，也會污染地瓜。正因如此——幾年前在中央電視臺看到關(guān)于預(yù)防兒童鉛中毒的宣傳時了解到這一信息——我?guī)啄陙韽牟蛔屌畠撼钥镜毓希⑶覙O力勸說周圍有孩子的家長。現(xiàn)在好了，不去街頭，我們也可滿足此口腹之欲了。上次烤出來后，女兒很愛吃吔。哦耶!

10.用余溫煎核桃仁——將剝好的核桃仁放進剛剛停電拿出食物的鐺里(此時溫度還很高)，蓋上鐺蓋，直至其冷卻。這個溫度一般可以將核桃仁剛好烤至熟透。如果你不放心，可以隔一分鐘后打開看看，用木鏟翻一下。這種做法使核桃仁的香味盡出，非常可口。為了讓孩子多吃核桃，我曾苦口婆心，苦勸威逼，女兒還是味同吞藥(實際上我也是這樣對她說的“你就當是吃藥行不”)。但是，自從用了此法，核桃仁曾在我家一度“脫銷”，倒是夾核桃成了一件麻煩的事情了。

南瓜餅

把南瓜切塊，然后去皮。

把南瓜放進鍋里蒸熟。

把南瓜搗成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面團<愛尬聊_讓生活聊出新高度>，包入豆沙餡。

放進電餅鐺煎熟。金黃金黃的，又香又糯的南瓜餅就做好了。

用雞蛋、牛奶、面粉、蘇打，和成糊，發(fā)酵一會，然后象攤餅一樣，作成圖形.形狀自定、圓圈也行。果仁、芝麻隨你加。

丹麥玉米餅

原料：A料：細玉米粉1杯，全麥面粉1杯，麥麩少許，白糖2勺，干酵母1小勺，泡打粉1小勺

B料：雞蛋1只，溫水少許

C料：葡萄干半杯，甜玉米粒1杯

做法：1、將A料拌勻，加入B料和成稠厚糊狀，置于溫暖處發(fā)酵1小時

2、輕輕拌入C料，繼續(xù)發(fā)酵半小時

3、電餅鐺或平底鍋燒熱擦油，用勺舀入面糊成圓餅狀，小火烙至兩面金黃

特點：外脆內(nèi)軟，香甜可口

三、備注事項

關(guān)于炊具

要用竹、木筷子、鏟子，切忌用金屬工具。

關(guān)于洗滌

電餅鐺的說明書里不讓用水洗，所以，我在操作時，一般是趁熱時用面巾紙將水和油滲干，但不能用力擦拭，因為這樣會使面巾紙上的紙屑之類的留在鐺上;待涼下來之后，我一般用不沾油的洗碗巾擰干水后，將鐺擦拭干凈。之后，在刷碗時，用點餐洗凈，便可將油碗、油巾一起去油洗凈了。

關(guān)于油煙

因為加熱食物，所以一定要考慮這個問題。我的做法是，直接將煤氣灶的一邊鍋墊拿掉，在油煙機的下方操作，有氣味和油煙時，將油煙機打開即可。不用時，將鐺端走放置。再要提醒的是，用完后，我一般將鐺蓋打開使其逐漸涼下來。因為第一次使用時，忽略了這個問題，尚高的余溫使電餅鐺發(fā)出了難聞的氣味，我估計是不沾涂料的緣故。所以，在使用的過程中，要多動腦筋，還要善于利用時間、空間，甚至是余溫。只要多實踐，相信你一定會比我做得好。