味精是怎么形成的

味精是蔥谷氨酸鈉分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵中獲得的。一般的原料是玉米淀粉，因此味精也是天然食品，不被視為化學(xué)合成產(chǎn)品。

谷氨酸鈉是味精的主要調(diào)味物質(zhì)。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸。它廣泛存在于各種食物中，但不會增加食物的味道。只有精制后才能成為游離氨基酸鹽，從而增加食物的口感。

雞精是一種復(fù)合調(diào)味料

雞精是一種復(fù)合調(diào)味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉/雞骨粉或其濃縮提取物，風(fēng)味核苷酸二鈉和其他輔料制成，加入或不加入香料和/或食用香料等混合干燥制成。具有雞肉的香味和香氣，是具有雞味和味精味的復(fù)合調(diào)味料。

雞精和味精哪個危害大

味精和雞精從成分來看有一種新鮮的成分是谷氨酸鈉，但雞精中添加了核苷酸二鈉和雞肉的鮮味，所以增鮮的效果是味精的1.5?2倍，這兩種調(diào)味品對身體是無毒的，同樣的食量，味精的危害性比較大。

這些菜可不用加雞精或味精

1、肉類和個別蔬菜、海鮮、蛋白質(zhì)

肉中含有谷氨酸，當(dāng)用菜中的鹽加熱時，它會自然產(chǎn)生味精的主要成分。除肉類外，其他美味食品不需要添加味精或雞精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

2、放醋的菜

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不用加味精、雞精。由于味酸不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，風(fēng)味越差。因此，酸甜豬肉、酸熘大白菜等酸味食物就不<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>需要添加味精或者雞精了。

3、調(diào)料餡

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點(diǎn)味精或雞精。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成焦谷氨酸鈉(無毒、不致癌)，這樣不但無形中加大了鈉的攝入，而且鮮味也沒吃到。在制作熱菜時，也是要在菜肴即將出鍋時才加入味精。