天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。

但這給不少人帶來了困惑：

好好的食物發芽了，還能吃嗎?

其實，食物能不能吃，不在于它的狀態，而在于它是否含有有毒的物質。

發芽的土豆，絕對不能吃

很多人都知道這一點。

為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。

正常狀態下，土豆中龍葵堿的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，吃發芽的土豆，很容易食物中毒。

如果發芽剛剛開始，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。

可龍葵堿是種較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，最安全的做法還是——扔掉發芽的土豆吧。

健康頭條的建議是，吃多少買多少。余下的土豆可以放在陰涼干燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

發芽的紅薯，可以吃，但要小心發霉

對于紅薯來說，發芽本身并不會產生什么有害物質。

但是，健康頭條并不推薦大家吃發了芽的紅薯。

因為適合發芽的環境條件，也很可能造成紅薯霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發芽可能的危險所在。

紅薯發芽常常伴隨著霉變，所以吃之前，一定要仔細檢查。發現異常，就不要再吃了。種到土里做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

紫薯的道理也是同樣。

發芽的花生，保險起見，建議扔掉

花生芽本身是可以吃的。這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽就是其中代表。

不過，自家放了很久的花生突然發了芽，或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜，并不是明智的選擇。

花生外殼被破壞后，很容易受到霉菌污染，生成具有強致癌<愛尬聊_讓生活聊出新高度>作用的黃曲霉毒素。

一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長。

另一方面，如果花生本來就不太好了，那么很可能已經有霉菌存在。

家里發了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。

因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發霉，保險起見，還是扔掉比較好。如果想吃花生芽，推薦去可靠的農貿市場或超市買來吃。

當然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，比如綠豆芽、黃豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免發霉。

發芽的蔥姜蒜，不是壞事

這些香辛調料，每次只用一點點。等想起來，拿出上次剩下的一看，新芽都已經長得老長了。

對蔥、姜、洋蔥等來說，發芽不會有毒素產生，一般也不會有霉變腐爛，所以相對安全。

對于大蒜和洋蔥來說，如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

不過作為調味品，發芽會在一定程度上影響口感和風味。比如味道會變淡，質地變干，口感變得「粗、糠、柴」等。

所以，還是盡量早點把食材用完。

發芽的蘿卜白菜

廚房一景挺好看

廚房經驗豐富的人都知道，蘿卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。

現在網上也有很多小教程，教大家把蘿卜蒂、白菜根等，變成可愛的小綠植。

這些蔬菜發芽后，不會引起中毒之類的安全問題，只是比較影響口感和營養價值。

想吃了，繼續放心吃。不想吃了，就把它們種在花盆里，變成盆栽，養養眼也不錯。

飲食網小貼士：

對于廚房中常見的幾種容易發芽的食材，土豆、紅薯、花生如果發芽了，建議扔掉。

蔥姜蒜以及蘿卜白菜等蔬菜，發芽了也可以吃，只是口感和風味會有變化。

其實，健康頭條認為，對于蔬菜來說，新鮮是最重要的品質保證，發芽通常代表著過了最佳食用期。