綠豆芽是生活中最常見的一種蔬菜，夏日炎炎就適合做涼拌綠豆芽啊，開胃又好吃，趕快get起來。

食材

綠豆芽，胡蘿卜，黃瓜

醬油，醋，鹽，油潑辣椒適量

做法

1.胡蘿卜洗凈用擦床(擦絲器)擦成絲。

2.鍋里倒入清水，水開后放入胡蘿卜絲焯水后撈出。

3.綠豆芽淘洗干凈后入開水鍋焯熟，撈出控水備用。

4.黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里，放進焯好的胡蘿卜絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

5.調入1湯匙涼拌醋。

6.灑上少許的精鹽，拌勻。

7.最后調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。

涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡單，用料簡單，但卻是清熱、去火、降燥、解毒、除濕的好菜，大家不妨經常做來吃吃。

綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。