【煎魚小貼識】什麼魚不用壓著煎？？
煎魚是飯桌上的常客，香脆可口烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚并不是每位入廚新手可以駕馭，因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛，或是煎得過火，更令熱油四周彈！避免下次再失手，跟大廚學好以下基本功！
煎魚，也是筆者非常害怕的菜式之一。每次翻魚時都會弄得溶溶爛爛、油花四濺，每次煎魚都令整個廚房烏煙瘴氣、油煙氣味久久也散不去。不過煎魚的口感外焦內嫩，令人難以抗拒，所以經過多次嘗試及觀看不同的入廚節目，現集合了幾個煎魚心得，加上大廚雷啟裕教授的4大秘訣，讓新手都可輕鬆駕馭煎魚！
煎魚時最怕便是熱油四周彈，整條魚「甩皮甩骨」。
什麼魚不用壓著煎？什麼魚該要壓？
雷師傅稱：并不是每一種魚需用鍋鏟按住魚身貼著鍋子煎
雷師傅曾接受HK01訪問時指并不是每一款魚類需用鍋鏟按住魚身貼著鍋子煎，需留意魚的種類和形狀來判斷。如果是魚身肉厚，尾巴小的魚，用鍋鏟按住魚身貼著鍋子能煎得均勻；如果是魚身較為扁平的魚，則無需要這樣做。
煎魚時間！
以初學者來說，煎一整條魚或許會比較困難，不妨由西餐的魚扒開始煎起（<愛尬聊_百科網>謹記下鍋時魚皮向下），掌握好感覺及技巧后，便可嘗試整條魚如黃立鯧、大眼雞等。
煎魚小貼識
