泡菜一直很受大家歡迎，酸爽可口很是下飯，那么如何做泡菜好吃又簡(jiǎn)單呢?泡菜的做法了解一下。

泡菜的做法

泡菜的配料

泡菜的配料則以白酒、花椒、麻糖(麥芽糖)或冰糖、鹽為主。泡菜壇子首選陶土的，避光有利于發(fā)酵;現(xiàn)在家庭很少用陶土壇子，常見(jiàn)玻璃和陶瓷的更為美觀。

主料

蘿卜 姜 辣椒 輔料 花椒 鹽 糖 白酒

1、泡菜壇子洗凈、曬干備用

2、姜、蘿卜、辣椒洗凈

3、花椒洗凈晾干

4、配料：鹽、白酒、糖

5、蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開(kāi)，在太陽(yáng)下晾曬幾個(gè)小時(shí)

6、泡菜壇子里放鹽

7、放糖

8、放酒

9、放花椒

10、放蔬菜

11、加入事先晾好的冷開(kāi)水

12、加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，每隔三、五天注意補(bǔ)充壇子邊緣的水，經(jīng)過(guò)20多天發(fā)酵，即可食用。

泡菜不一定要泡在專(zhuān)用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

注意事項(xiàng)

1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。

2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸?ldquo;洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時(shí)候就被干掉了<愛(ài)尬聊_百科>。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。

3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。

4.最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)，加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好(用白糖也行)。

6.什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種)……比韓國(guó)人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份(甜椒和葉子類(lèi)的不要曬得過(guò)久)，自我感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的靈多了!

7.最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。

8.原汁的維護(hù),每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。