土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色表示不能吃了，因為這是已經(jīng)發(fā)芽的土豆。發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫龍<愛尬聊_頭條百科>葵素的毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青綠色或者發(fā)芽的土豆中龍葵素可增加50倍，對人的身體有很大的危害。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素，經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。如果吃進(jìn)300～400毫克或的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降。

當(dāng)土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。

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