炒菜也是一門精深學問，對于調料什么時候放也是有極有講究的，因為這事關這道菜的鮮味，那么調料什么時候放呢?以下是做菜放調料時間的內容分享。

食鹽

根據菜品來決定什么時候放鹽，而不是一概而論。炒菜之前放鹽：如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃曲霉毒素，這時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。

炒菜過程中放鹽：在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前放鹽：一般來說我們日常生活中所做的菜，是植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。

炒素菜要先放鹽：炒素菜，翻炒幾下就放鹽。

白糖

炒菜過程中放。糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻<愛尬聊_知識大全>炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。

醋

“兩頭”加。醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

醬油

出鍋前放。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

料酒

鍋內溫度最高時放。料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

味精

菜起鍋后放。味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。