一般認為：這是不可取的。并不是葡萄酒發酵越久，產出的葡萄酒質量越高。

還是那句老話：7分葡萄，3分釀。在我們選擇好葡萄種類以后，葡萄酒的質量，基本就定性了，釀制方法改變的不是特別大。而至于通過發酵時間延長來提升葡萄酒品質，更是沒有這種說法。

事實上<愛尬聊_百科網>，如果紅葡萄酒發酵完成以后，沒有做過濾分離處理，葡萄皮會反過來吸收葡萄酒的顏色，讓葡萄酒的質量下降。而對于后面需要做的二次發酵，陳釀等操作，需要的發生條件又是不一樣的。所以，如果沒有及時將發酵后的葡萄酒分離出來，會對后面的釀制過程帶來不變，反而影響到葡萄酒的質量。

如果沒有做皮渣分離，一個勁的往葡萄酒中加糖，讓葡萄不斷發酵，就會提升葡萄酒的酒精度，當酒精度提升到17度左右的時候，酵母被醉死，不能繼續作用，于是發酵停止，糖殘留在酒中。

另外，有種說法是：發酵時間實在太久，容易產生較高的雜醇油，對葡萄酒的安全極為不利。

所以，我們家庭自釀葡萄酒的時候，當發酵完成以后，就做葡萄酒分離，繼續后面的操作步驟。