宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁的做法一

材料

雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g

做法

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

小訣竅

1、花生仁炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

宮保雞丁的做法二

用料

雞脯肉 400克 黃瓜 100克 熟花生 100克 蔥 料酒 生抽 花椒 醋 糖 鹽 水淀粉

做法

1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻

2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁

4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

6、最后調(diào)入料汁

7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

8、水淀粉勾芡，即可

宮保雞丁的做法三

主料

雞胸肉%20(適量)

輔料

大蔥%20(適量) 油炸花生米%20(適量) 辣椒段%20(適量)

1、原料圖如圖。

2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

4、蔥切段。

5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

8、關(guān)火，拌入花生米即可。

小竅門：

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)。花椒粉代替味道不差的。

2.不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒(méi)試過(guò)，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

宮保雞丁的做法四

用料：

雞腿肉 花生米 干紅辣椒 雞蛋清 醋 一點(diǎn)雞湯 水淀粉 花生油 豆瓣辣醬 醬油 鹽 糖 胡椒粉

做法：

1. 買回來(lái)的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開(kāi)

2. 將雞腿里的骨頭去掉

3. 去掉外皮和筋膜、小骨頭

4. 切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻

5. 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散)。放冰箱冷凍一小會(huì)兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)

6. 大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末

7. 倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開(kāi)水一泡用手一撮就把皮去了)

8. 小火慢慢把花生炸熟

9. 一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽(tīng)聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^(guò)了花生會(huì)很快上色

10. 將醬油，白糖，醋，<愛(ài)尬聊_百科大全>蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說(shuō)的“碗芡

11. 熱鍋溫油雞丁入鍋

12. 迅速滑散

13. 炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊

14. .倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味

15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒

16. 放入雞丁翻炒

17. 放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18. 炒出紅油和香味再烹入料酒

19. 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20. 最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤

宮保雞丁的做法五

用料

雞胸肉(或去骨雞腿肉)郫縣豆瓣醬 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍(正宗宮保雞丁就加這個(gè)，不過(guò)可以自己選擇其他的哈)

做法

1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁(可用胡蘿卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，蔥白切段

2、萵筍均勻?yàn)Ⅺ}待用(這個(gè)使為了讓萵筍入味，保持脆勁)，雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉(紅薯淀粉最好)，一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，調(diào)整濕潤(rùn)度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。

3、在腌雞肉的同時(shí)炸花生米?；ㄉ桌溆拖洛?，小火不斷翻炒;注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

4、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時(shí)盛起，(注意油要多噢!還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。這是把雞肉炒嫩的關(guān)鍵);鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久，要快)。此時(shí)能聞到川菜味啦(≧?≦)

5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久，要保持脆勁)，加入花生米，蔥白翻炒均勻。

6、勾芡。適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調(diào)醬汁這一步可事先準(zhǔn)備好~

7、出鍋享用(((o(*?▽?*)o)))

小貼士

炒出嫩雞肉的秘訣：(當(dāng)然，雞腿肉炒更嫩,不過(guò)本人不想吃皮?？磦€(gè)人哈!)

1、油要多噢!

2、還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。

3、滑雞肉動(dòng)作要快，因?yàn)楹竺孢€會(huì)和萵筍翻炒一下，雞肉炒久就老了。

4、整個(gè)過(guò)程不要加鹽!豆瓣醬已經(jīng)有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。

5、萵筍可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行~