做壽司用什么米好?做壽司的米飯要求既要有粘性，又要有一定的硬度，所以最好是用粳米與糯米搭配，按7：3的比例就好。至于用哪個地方的米，因為適合做壽司的米并不少，而且各種米都具有不同特性，大家擇優(yōu)錄取就行。

很多網(wǎng)友在一些書上看到說做壽司要用比較粘稠的米，于是就直接用糯米來做壽司，結(jié)果可想而知。做壽司的米要求得稍微硬一點，因為米飯里面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那么壽司用什么米最好吃呢?

正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那么專業(yè)，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯米來做壽司，不然，做出來的就不是壽司，而是中國傳統(tǒng)的粽子了。

壽司蒸米的技巧

(1)首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌迷離，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。

(2)然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。

(3)再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時。

(4)這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1(這個也可依個人喜好來調(diào)整)，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。

壽司蒸米的注意事項

(1)為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。

(2)米飯蒸制的時候要注意硬軟，盡量坐藥硬軟適中。

(3)米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。

(4)要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。

(5)在最后切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。要求：干凈利落，盡可能做到1刀切

與大家分享一種花樣壽司的做法

米種：粳米、糯米，比例為7:3 。

材料：胡蘿卜、黃瓜、西蘭花、蟹肉棒、大蝦、蟹籽、雞蛋、火腿、壽司醋 。

做法：

1、將胡蘿卜、黃瓜都切條，大蝦串直了煮熟，雞蛋提前攤成蛋皮，西蘭花焯一下變綠后就把花苞切下來剁碎。將壽司醋倒入拌蒸好的米飯中，攪拌均勻，涼至手溫即可。

2、將蛋皮切成方形，然后在上面鋪一層米飯，放上半跟蟹肉棒，胡蘿卜黃瓜，卷起即可。

3、外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯要鋪滿整個海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面<愛尬聊_尬聊生活>，卷起即可。

4、把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的外卷滾一圈即可。

飲食網(wǎng)小貼士：

1、在卷壽司的時候要一邊卷，一邊把壽司簾與保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。

2、這款壽司分外卷，內(nèi)卷，和蛋卷，做外卷的時候，手沾涼水比較容易做。

3、為了增加口感，也可以往飯里稍微放點山楂肉，夾些水果什么的，味道更好。

做壽司用什么米最好吃，其實，符合自己口味與口感的米才是最好，畢竟，適合做壽司的米并不少，而且各種米都具有不同特性，也可以通過不同比例來調(diào)配出最適合自己口感的配方，當(dāng)然，這個就需要個人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。