芙蓉鯽魚是哪里的菜?芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜，屬于湘菜系。芙蓉鯽魚魚和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶。下面我們來介紹怎么做芙蓉鯽魚。

芙蓉鯽魚的做法：

主料：鯽魚750克。

輔料：雞蛋清50克、火腿15克。

調料：胡椒粉1克、小蔥20克、姜15克、黃酒50克、鹽5克、雞油15克、味精2克、各適量。

做法：

1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

飲食網小貼士：

湘菜，是中國歷史悠久的一個地方菜，漢族飲食文化八大菜系之一，而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬于湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳肴，在制作上也有著獨特的方式，口感極佳。芙蓉鯽魚不僅質地細嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉風味，是魚類中的上品，而且有一定的營養價值和藥用價值，由此越來越受人們的親睞，一般人們去湖南旅游都會品嘗這道菜。

鯽魚又名鮒魚，也可以叫做喜頭，是一種鯉科動物，盛產于全國各地。芙蓉鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，吃起來鮮而不膩，還有一點甜絲絲的感覺;芙蓉鯽魚也是一種適應性很強的魚類，主要喜歡棲于江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。芙蓉鯽魚四季均產，但以3月和9月產的最肥，口感也最好。鯽魚體側扁而高，體積較小，一般250克左右，大的可達<愛尬聊_讓生活聊出新高度>1250克，背部呈暗色，腹部的顏色較淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒有胡須，鱗較小，鰭的形狀和鯉魚相似。