南乳是屬于扣肉菜中的一種，其實南乳扣肉的做法和一般的扣肉做法沒有太大的不同，材料方面略有不同，當然主打的南乳是不能少的，不然 就不叫做南乳扣肉了。

南乳扣肉

一盤好的南乳扣肉要皮略酥，起皺，肉入口即化，肥而不膩。

食材準備

五花肉1000克，南乳2塊，蠔油5克，老抽10克，生抽10克，料酒12克，砂糖6克，鹽1克，姜1塊，蒜米3粒，香蔥5根，十三香1克，麻油2克，清水10克，水淀粉少許，花生油適量。

方法步驟

1、五花肉洗凈去毛，加入姜片，蔥結(jié)，料酒，煮至7分熟；

2、撈出洗凈切成三段，后瀝干，牙簽在豬皮上扎孔，抹上鹽和老抽；

3、用廚房紙吸去多余水分后，肉皮朝下放入油鍋中炸皮，金黃色后翻面炸一炸；

4、肉表面炸硬后放入冷水中浸泡，肉皮浸泡發(fā)軟肉取出切成薄片；

5、然后將切好的肉，皮朝下碼放在碗中，鋪上蔥姜蒜；

6、小碗中放入蠔油，鹽，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水調(diào)勻淋在肉上；

7、然后放入蒸鍋中，中火蒸1小時，熄火后燜半小時，取出后撿去蔥姜蒜，然后汁水倒出，肉倒扣盤中；

8、倒出的汁水倒入鍋中，燒開后加入少許水淀粉調(diào)濃稠，然后淋在肉上即可。

小貼士

廚房紙吸不了太干的話就晾干，有水的話會濺油的。

家常南乳扣肉

食材準備

五花肉400克，冬菜300克，蔥20克，老抽30ml，南乳20克，調(diào)和油適量，生菜50克。

方法步驟

1、鍋中燒開水，放入五花肉，將肉煮20分鐘；

2、肉取出后，表皮抹上老抽，過中燒熱油，肉皮朝下炸至金黃；

3、炸好后將五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖調(diào)成的醬汁；

4、拌勻后腌10分鐘，炒鍋中余油炒香冬菜，然后將冬菜放在肉上；

5、接著放入蒸鍋中，蒸2小時取出，倒扣在盤中，撒上蔥花即可。

私房南乳扣肉

食材準備

五花肉適量，土豆，豆腐乳，花椒，八角，蔥姜，鹽，生抽，老抽，蜂蜜，水淀粉，料酒，白糖。

方法步驟

1、將鍋放在火上，加入姜片，料酒燒開，放入五花肉煮；

2、中小火煮半小時后，撈出瀝干，然后將老抽和生抽混合涂在肉上；

3、晾干后在肉皮上抹上蜂蜜，再次晾干，土豆洗凈去皮切粗條，放入油鍋中炸至金黃色撈出；

4、鍋中油燒熱，五花肉皮朝下煎至焦黃后盛出，然后切片，皮朝下碼放在碗中，再鋪上土豆；

5、南乳放入小碗中，放入花椒，八角和煮肉的湯汁，調(diào)勻后淋在肉上，放入蒸鍋中，蒸1小時左右；

6、蒸好出鍋后潷出原湯，將肉倒扣在盤中，將原湯倒回鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

小貼士

土豆還可以換成南瓜，芋頭，山藥等等。