毛豆是大豆的一種，毛豆的外表有一層細毛，我們常見的鹽水煮毛豆的原材料就是它。其實它不僅僅可以當做佐酒的鹽水毛豆，同樣可以用來炒菜吃，毛豆炒肉，毛豆炒蛋都是可以的。

毛豆的挑選

注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。最好選擇顏色比較青翠的，而不是已經發黃干癟的。

毛豆炒肉絲的做法

食材準備

鮮毛豆300克，油，鹽，豬瘦肉，料酒，紅椒，豆豉，生姜，醬油適量。

方法步驟

1、豬肉切絲，倒入料酒，少許鹽腌20分鐘；

2、將鮮毛豆用開水煮5分鐘，撈出，等毛豆晾涼后，剝出豆粒待用；

3、炒鍋中放油燒熱，放入姜絲，豆豉，紅椒爆香，倒入腌好的肉絲，滑炒至變色；

4、然后倒入豆粒，翻炒，倒入醬油，清水燜幾分鐘后撒鹽，炒勻即可出鍋。

毛豆炒肉丁的做法

食材準備

毛豆，瘦肉，淀粉，香油，料酒，尖椒，干辣椒，蔥，鹽，姜蒜。

方法步驟

1、廋肉切丁，加入蔥蒜末、香油、料酒、鹽和淀粉攪拌均勻腌10分鐘；

2、鍋中放油，油熱后下入肉丁翻炒，快速劃散至變色后撈出待用；

3、炒鍋中留底油，下入干辣椒煸香，然后倒入毛豆，尖椒；

4、炒勻，加入鹽，倒入肉丁炒勻后撒蔥花即可出鍋。

紅椒毛豆炒肉的做法

食材準備

紅椒2個，毛豆100克，豬肉100克，油適量，鹽，生抽，香油，胡椒粉，大蒜，姜，白酒，淀粉。

方法步驟

1、紅椒切塊，肉片切薄<愛尬聊_百科網>片，大蒜，姜切片待用；

2、豬肉加白酒，鹽，生抽，胡椒粉，淀粉拌勻腌一會；

3、鍋中放油，加入肉片滑炒至變色后盛出；

4、原鍋中加入大蒜，姜片爆香，加入毛豆煸炒，紅椒煸炒；

5、然后加鹽調味，放入肉片煸炒，滴入香油拌勻即可出鍋。

毛豆的營養價值

毛豆中含有的不飽和脂肪酸能夠改善脂肪的代謝，降低人體中的膽固醇和甘油三酯，毛豆中含有的卵磷脂是能改善記憶力，提高智力水平。此外毛豆還具有改善食欲，養顏潤膚的作用，能夠清熱解毒，益氣健脾。