魚香肉絲作為川菜復合味的代表之一，堪稱為經典，這道菜的魚香是食用調料調制模仿魚香，其實根本就沒有用任何魚有關的東西，這也是這道才的特點，同時也是學習魚香肉絲做法所需要掌握的地方。

魚香肉絲的簡單做法

魚香肉絲作為簡單的家常菜，當然做法不會太難，要不然怎么會這么普及。

食材準備

豬肉絲適量，冬筍適量，黑木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜，剁椒，肉湯，鹽，糖醋，生抽，淀粉適量。

方法步驟

1、將木耳泡發切絲，冬筍切絲，豬肉切絲，蔥姜蒜切末待用；

2、將肉絲用少許鹽，料酒，淀粉拌勻腌一會，另取小碗放入鹽，白糖，淀粉，醋，生抽，肉湯調成味汁待用；

3、熱鍋冷油下入肉絲炒散，變色后撥至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒；

4、加入焯過水的胡蘿卜<愛尬聊_百科>絲煸炒一分鐘，然后加入冬筍和黑木耳絲煸炒片刻，倒入芡汁；

5、最后收汁粘稠時加入蔥花翻勻即可出鍋。

小貼士

木耳泡發時加一些淀粉可以有助于清除雜質。

魚香肉絲的做法圖解

食材準備

里脊120克，冬筍75克，蔥姜蒜適量，木耳50克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半匙，水3匙。

方法步驟

1、將里脊肉切絲，加入料酒，鹽和水淀粉抓勻腌10分鐘；

2、冬筍和木耳切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末待用；

3、取小碗，放入糖，醋，生抽，料酒，淀粉，水調勻成芡汁待用；

4、炒鍋放油倒入肉絲炒至變色后盛出待用，鍋中余油下入泡椒炒出紅油；

5、然后下入蔥姜蒜炒香，再下入冬筍絲和木耳絲翻炒；

6、最后倒入肉絲同炒然后倒入調好的芡汁即可。

正宗魚香肉絲做法

一道正宗的魚香肉絲能夠讓你在一盤明明沒有魚的菜中吃出魚的味道。

食材準備

里脊肉300克，黑木耳10克，水發冬筍100克，大蔥一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水淀粉30ml，油30ml，高湯50ml，糖15克，鹽2克。

方法步驟

1、將里脊切絲，加入水淀粉，鹽攪勻腌20；

2、木耳泡發去蒂和水發冬筍一起切絲待用，泡椒、泡姜、大蒜、蔥全部切末待用；

3、取碗，放入蔥末，生抽，香醋，白糖，料酒，高湯，和水淀粉調勻成芡汁待用；

4、炒鍋放油燒熱5成，下入肉絲炒變色盛出，鍋中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；

5、然后下入冬筍，木耳絲，再倒入肉絲同炒，淋入調好的芡汁炒勻收汁即可。

小貼士

魚香肉絲要想好吃，除了食材以外，就是要調的芡汁了，也稱為魚香肉絲。