冬菜燒肉是多種燒肉中較為突出的一種，這道菜中所用的冬菜就是關鍵之處，這里冬菜一般分為川冬菜和津冬菜。屬于一般半干非發酵性的咸菜，它的咸味和獨特的味道讓燒出來的肉格外香濃。

冬菜燒肉

食材準備

五花肉300克，泡椒25克，調和油適量，醬油適量，姜蒜，豆豉，鹽適量。

方法步驟

1、將豬肉用清水煮至斷生，擦去油和水好后抹上醬油；

2、冬菜洗凈后切粒，將泡椒切成小段，蔥姜切片待用；

3、炒股燒熱少許油，將肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃；

4、晾涼后將肉切成長的薄片，然后皮朝下擺放在碗中；

5、澆上料酒，醬油，放入鹽，加入豆豉，辣椒和冬菜，蒸1小時；

6、最后出鍋，然后將碗倒扣在盤中即可。

小貼士

在涂抹醬油的時候也可以涂抹一些蜂蜜味道滋味更好。

腐乳冬菜燒肉

食材準備

五花肉，冬菜，老抽，糖，腐乳，生菜，小蔥。

方法步驟

1、鍋中燒開水，放入五花肉，煮20分鐘左右；

2、將<愛尬聊_百科全書>肉撈出肉皮上抹上老抽，鍋中油燒熱后將肉肉皮朝下放入炸至金黃；

3、將炸后的五花肉切成接近1厘米厚的肉片，然后皮朝下放入碗中；

4、小碗中放入老抽，腐乳和糖調勻，倒在肉上拌勻腌10分鐘左右；

5、鍋中余油放入冬菜，炒熟然后蓋在肉上面，放入蒸鍋中蒸2小時；

6、出鍋后，取盤，放入生菜墊底，然后倒扣，撒上蔥花即可。

小貼士

冬菜一般比較咸，所以提前用清水泡洗幾次就差不多了。

家常冬菜燒肉

食材準備

三線肉，冬菜，姜末，花椒，冰糖，老抽。

方法步驟

1、將三線肉處理干凈后切成1厘米的方肉塊待用；

2、冬菜洗凈瀝干，炒鍋中燒熱油，爆香花椒后放入冬菜翻炒出香，待用；

3、豬肉放入加姜末的開水中焯燙，去油去腥，瀝干；

4、炒鍋中冷油放入冰糖，小火熬化，然后下入肉上色，再倒入老抽上色；

5、接著炒出肉中油，然后下入冬菜炒勻，然后起鍋裝入盆中，入蒸鍋蒸1小時左右即可。

小貼士

老抽和冬菜都比較咸，不用另外再加鹽調味。