魚香肉絲是餐桌上常見的一種食材，屬于地道的川菜，成菜具有魚香味，但卻是沒有魚，而是經(jīng)過調(diào)料制作而成，在魚香肉絲的做法大全中，家常的、魚香肉絲蓋飯等都是受大眾喜愛的。

魚香肉絲的做法大全：微波

食材的需要

豬里脊肉100克，胡蘿卜100克，青椒<愛尬聊_百科知識>100克，蔥末、姜絲、蒜末各適量，豆瓣醬1湯匙，醋1湯匙，甜面醬1湯匙，白糖半湯匙，植物油2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉1湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉適量。

步驟做法

1、將里脊肉洗凈切成細(xì)絲，加入生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓勻，腌制10分鐘左右。

2、胡蘿卜、青椒切絲，蔥姜蒜切絲。

3、在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。

4、取出，加入肉絲攪拌，加入胡蘿卜絲，青椒絲，加入蠔油、豆瓣醬、甜面醬、醋、白糖，攪拌均勻。

5、隨后放在微波爐中高火3分鐘左右，將蓋子微微錯開。

6、取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。

小貼士

1、喜歡吃辣的可以把青椒換成泡椒。

2、切肉絲時刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。

魚香肉絲的做法大全：家常

食材的需要

豬里脊400克，尖椒50克，胡蘿卜80克，冬筍80克，木耳80克，紅泡椒2湯勺，生抽1湯勺，醋1湯勺，糖2勺，料酒、鹽、蛋清、水淀粉、蔥姜蒜末各適量。

步驟做法

1、泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥姜蒜切末。

2、將豬里脊洗凈切成絲，用料酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、蛋清，加上一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。

4、在鍋中放油燒熱，加入肉絲，滑散，變色即可盛出。

5、將配菜放入滑炒一下，盛出。

6、在鍋中放入少許的油，放入蔥姜蒜末爆香，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油，下入肉絲快速翻炒。

7、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

小貼士

1、肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

2、糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。

家常魚香肉絲怎么做

食材的需要

里脊肉絲半斤，鹽1克，糖15克，水半碗，醋5克，醬油1克，香菇3朵，紅椒半個，茭白半個，青椒半個，大蔥、胡蘿卜、姜蒜各適量。

步驟做法

1、準(zhǔn)備一個碗，放入半碗水，一次放入鹽、糖、醋、生粉和醬油調(diào)勻即可。

2、其他食材切絲或切末。

3、將里脊肉洗凈切絲，加入鹽和雞粉、紅椒粉、生粉加入少許的水，抓至發(fā)粘腌制10分鐘。

4、在鍋中放入油燒熱后， 將肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用。

5、在鍋中加入適量的油，燒熱后，加入蒜姜末爆香，就豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

6、一次加入胡蘿卜及茭白翻炒至變軟后，加入香菇、青椒，加入大蔥和肉絲翻炒均勻即可。