回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜式，有些地方也叫做熬鍋肉。在四川，幾乎家家戶戶都能制作回鍋肉，方法簡單，口味獨(dú)特，肥而不膩。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，一提到川菜就必然會(huì)想到回鍋肉。

回鍋肉的家常做法

菜品介紹

回鍋肉：四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當(dāng)“刀頭”溫度適中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識(shí)的精妙總結(jié)。

回鍋肉是川人喉嚨里永遠(yuǎn)的一只小爪子。在游子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，旅思難消的時(shí)候給你輕輕地?fù)蠋紫隆Ｓ谑呛鯗I水與口水齊滴，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭?；?a href="http://m.ytbyz.com/ask/" target="_blank"><愛尬聊_百科知識(shí)>鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人。

需要的食材

五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個(gè)，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個(gè)，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面醬3克，水適量。

方法步驟

1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。

2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒），尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細(xì)。

3、將煮好的五花肉切片，鍋里放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來。

4、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續(xù)翻炒，放入生姜和泡椒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

小貼士

1、五花肉要中小火慢炒出油分。

2、豆瓣醬剁細(xì)后炒出來的更好看。

3、豆瓣醬和生抽之類已經(jīng)含鹽，所以可以不用再加鹽。

回鍋肉最正宗的做法

需要的食材

五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，紅尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油半湯匙，白砂糖1茶匙，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，植物油2湯匙。

方法步驟

1、鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。

2、炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。

3、加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調(diào)味，炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用.

烹飪技巧

做回鍋肉要選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下姜片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時(shí)間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。

回鍋肉的營養(yǎng)價(jià)值

豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

青椒：其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

回鍋肉的功效作用

1、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

2、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

3、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收。