象拔蚌怎么做好吃??？？
象拔蚌怎么做好吃？象拔蚌可以生吃嗎 吃這種海鮮要注<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>意的事項(xiàng)
車麗宏 2021-06-14 14:51
牛夢(mèng)達(dá) 2021-06-14 14:52
多多往前飛 2021-06-14 14:57 首先要用冷水解凍（多換幾次水），然后剝洗干凈，最后用高湯（最好蒸制）喂制兩小時(shí)。這時(shí)的象拔蚌就可以作為海鮮原料進(jìn)行烹制了。假如沒(méi)有高湯的話，可以用蔥姜蒜、雞精、八角、桂皮、花椒熬水代替高湯。這道工序是必不可少的，否則就像你說(shuō)的那樣“……堅(jiān)硬、腥味……”。至于做法，即可烹炒、也可紅（清）燒、還可以煨湯、或是加入什錦火鍋等。
經(jīng)紀(jì)人angela 2021-06-14 15:00 刺身是日本料理的一種做法，一般是將生的魚(yú)等海鮮用到切片后，直接加上佐料來(lái)生吃，刺身的做法原本因?yàn)楸ｕr的關(guān)系所以只能沿海地區(qū)流行，現(xiàn)在有了冰箱，全世界都可以吃到象拔蚌刺身。
1、做刺身之前，我們首先要準(zhǔn)備好冰塊，冰塊稍微多一些。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。
2、將海鮮市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的象拔蚌初加工好。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機(jī)點(diǎn)燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁穑玫渡晕⒐我幌抡璋?，然后用清水清洗干凈。
3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開(kāi)，注意不要?jiǎng)潝啵箞A柱形的蚌身呈打開(kāi)狀，也就是說(shuō)要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
4、如果打開(kāi)的蚌身里面還殘留著一些細(xì)沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時(shí)，將裝象拔蚌刺身的盤(pán)子準(zhǔn)備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤(pán)邊，比如鮮橙片，接下來(lái)我們需要冰碎。
5、將打碎的冰塊直接鋪在盤(pán)中，鋪成一個(gè)坡型，然后再準(zhǔn)備一些冰碎放入一個(gè)大碗中。
6、下面就要開(kāi)始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開(kāi)始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤(pán)中，期間可以將片下來(lái)的蚌片放入冰碗中，最好在加點(diǎn)花雕酒和檸檬汁用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會(huì)更脆嫩，同時(shí)也能去除蚌肉略帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)刀下落后會(huì)有與片蚌身時(shí)不一樣的感覺(jué)，嗯，是的，蚌尾的肉質(zhì)纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點(diǎn)，而且這部位的肉一幫情況下用來(lái)煲粥用，就不生吃了，但并不是會(huì)所這部位的肉是不能生吃的。
8、象拔蚌全部片后并且擺盤(pán)完畢后，你會(huì)感覺(jué)到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實(shí)在是太爽了。那還等什么?開(kāi)撮吧。
9、對(duì)了，別忘了用青芥辣和日本萬(wàn)字醬油或生抽調(diào)和小料哈。
jan****20 2021-06-14 15:04 用料：地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。(供3—4人用量）
做法:
1、將瘦肉及雞腳洗凈氽水。
2、象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發(fā)3小時(shí)。
3、洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升(約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味便可。
張振彪 2021-06-14 15:17 一般酒店象拔蚌是二吃，身體的主要部位是做刺身，內(nèi)臟和一些邊角料都是用來(lái)做海鮮泡飯或煲粥的
車麗宏 2021-06-14 14:51
象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。象拔蚌具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn) 。象拔蚌的出肉率高，達(dá)60%-70%左右，在貝類中是不常見(jiàn)的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%。每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
象拔蚌選購(gòu)的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開(kāi)口而不能復(fù)閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時(shí)，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會(huì)出現(xiàn)跳動(dòng)、收縮的反應(yīng)，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應(yīng)為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。
牛夢(mèng)達(dá) 2021-06-14 14:52
主料：象拔蚌4只、青椒2個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、姜汁適量、酒適量、蔥適量
1、切開(kāi)外殼。
2、取出肉。
3、切去內(nèi)臟。
4、切開(kāi)，撕去皮。
5、切成片。
6、青椒切絲
7、蔥切段，姜切片
8、加姜汁酒調(diào)好味
9、熱鍋下油，下椒絲，加蚌片
10、快速炒，加鹽
11、裝上碟
多多往前飛 2021-06-14 14:57 首先要用冷水解凍（多換幾次水），然后剝洗干凈，最后用高湯（最好蒸制）喂制兩小時(shí)。這時(shí)的象拔蚌就可以作為海鮮原料進(jìn)行烹制了。假如沒(méi)有高湯的話，可以用蔥姜蒜、雞精、八角、桂皮、花椒熬水代替高湯。這道工序是必不可少的，否則就像你說(shuō)的那樣“……堅(jiān)硬、腥味……”。至于做法，即可烹炒、也可紅（清）燒、還可以煨湯、或是加入什錦火鍋等。
經(jīng)紀(jì)人angela 2021-06-14 15:00 刺身是日本料理的一種做法，一般是將生的魚(yú)等海鮮用到切片后，直接加上佐料來(lái)生吃，刺身的做法原本因?yàn)楸ｕr的關(guān)系所以只能沿海地區(qū)流行，現(xiàn)在有了冰箱，全世界都可以吃到象拔蚌刺身。
1、做刺身之前，我們首先要準(zhǔn)備好冰塊，冰塊稍微多一些。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。
2、將海鮮市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的象拔蚌初加工好。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機(jī)點(diǎn)燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁穑玫渡晕⒐我幌抡璋?，然后用清水清洗干凈。
3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開(kāi)，注意不要?jiǎng)潝啵箞A柱形的蚌身呈打開(kāi)狀，也就是說(shuō)要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
4、如果打開(kāi)的蚌身里面還殘留著一些細(xì)沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時(shí)，將裝象拔蚌刺身的盤(pán)子準(zhǔn)備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤(pán)邊，比如鮮橙片，接下來(lái)我們需要冰碎。
5、將打碎的冰塊直接鋪在盤(pán)中，鋪成一個(gè)坡型，然后再準(zhǔn)備一些冰碎放入一個(gè)大碗中。
6、下面就要開(kāi)始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開(kāi)始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤(pán)中，期間可以將片下來(lái)的蚌片放入冰碗中，最好在加點(diǎn)花雕酒和檸檬汁用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會(huì)更脆嫩，同時(shí)也能去除蚌肉略帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)刀下落后會(huì)有與片蚌身時(shí)不一樣的感覺(jué)，嗯，是的，蚌尾的肉質(zhì)纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點(diǎn)，而且這部位的肉一幫情況下用來(lái)煲粥用，就不生吃了，但并不是會(huì)所這部位的肉是不能生吃的。
8、象拔蚌全部片后并且擺盤(pán)完畢后，你會(huì)感覺(jué)到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實(shí)在是太爽了。那還等什么?開(kāi)撮吧。
9、對(duì)了，別忘了用青芥辣和日本萬(wàn)字醬油或生抽調(diào)和小料哈。
jan****20 2021-06-14 15:04 用料：地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。(供3—4人用量）
做法:
1、將瘦肉及雞腳洗凈氽水。
2、象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發(fā)3小時(shí)。
3、洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升(約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味便可。
張振彪 2021-06-14 15:17 一般酒店象拔蚌是二吃，身體的主要部位是做刺身，內(nèi)臟和一些邊角料都是用來(lái)做海鮮泡飯或煲粥的
