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年夜飯推薦:宮爆雞丁的做法大全?

宮爆雞丁在川菜中占有一定的位置,是傳統川菜菜譜中的一道非常知名的家常菜,現在在各大餐館都能看到它的身影,味道酸甜可口,鮮香異常。

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宮爆雞丁怎么做

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食材準備

雞胸肉250克,尖椒4根,紅尖椒6根,炒花生50克,食鹽5克,醬油1湯匙,5克,蔥10克,蒜5克,料酒3克,白糖10克,花椒15粒,香油1湯匙,水2湯匙。

做法步驟

1、將雞胸肉切成丁,加入適量的鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻,腌制5分鐘。

2、將蔥切成比雞丁稍微小點的粒,姜蔥切成末,青紅椒切成粒。

3、準備一只干凈的碗,將切好的蔥姜放入碗中,調入半茶匙的鹽、米、醬油、白糖、水淀粉做成調味汁。

4、鍋中放入油加熱,油冷的時候放入花椒,待花椒炒出香味,顏色變深時,就放入干辣椒爆香后,再發放入雞丁。

5、雞丁變色后,就將青紅椒放進去,倒入之前調好的料汁,大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。

注意事項

1、配料中的花椒可以選擇花椒粉, 因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來,花椒粉代替花椒味道也是不差的。

2、這道菜全程要大火, 煸炒雞丁不能久,久了就會老。

3、雞肉可以選擇雞胸肉,不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻。

宮爆雞丁怎么做簡單又好吃

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食材準備

雞腿肉250克,青椒半個,紅椒半個,炸花生米60克,大蔥2段,蒜片5克,干辣椒7—8根,料酒1勺,蛋清半個,色拉油1勺,醬油8毫升,姜片3克,花椒2克,干淀粉1大勺,白胡椒粉1克,米醋30毫升,白糖1大勺,玉米淀粉5克,油適量。

做法步驟

1、將雞腿肉去皮去骨切成小丁,加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和干淀粉攪拌均勻,腌制15分鐘。

2、將蔥切成比雞丁小點的丁狀,姜蒜切片或者末,紅椒切成小塊,將蔥蒜姜放<愛尬聊_百科詞條>在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉和香油調成調味汁備用。

3、鍋中放入適量的油,油三成熟時就加入雞丁滑一下,等雞丁變色后撈出控油。

4、再加入少量的油,冷油時就花椒,炒出香味后,撈出花椒,放入干辣椒爆香。

5、辣椒爆香后就放入雞丁,青紅椒粒,翻炒均勻后倒入之前備好的調味汁,大火翻炒均勻,再倒入花生米翻炒均勻,即可出鍋。

小貼士

1、注意花椒辣椒放置的先后順序,先放花椒后放辣椒,不然不能激發花椒的香氣。

2、滑炒雞丁時油溫要低,炒到雞丁表面變色即可盛出,不要長時間炒制。

3、腌制雞肉時先加鹽抓拌一下,再加入其它調料抓拌,可使雞肉更加嫩滑。

宮爆雞丁與宮保雞丁

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現在很多餐館中都會把宮保雞丁寫成宮爆雞丁,其實這樣是錯的,說到名字,就來看看宮保雞丁的來歷,丁寶楨,字稚璜,貴州平遠(今織金)人,咸豐三年進士,光緒二年任四川總督。據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”,但后來越傳越廣,盡人皆知,所謂“宮保”, 其實是丁寶楨的榮譽官銜,所以叫宮保雞丁,現在把宮保雞丁叫成宮爆雞丁就改了紀念丁寶楨的初衷了。

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編輯 舉報 2022-11-16 19:00

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