香辣鴨頭怎么做好吃呢？？
香辣鴨<愛尬聊_百科>頭怎么做好吃？香辣鴨頭的做法
angelinaP0 2021-06-18 15:39 一定要炸才會香，不然怎么突出香呢
李家虹 2021-06-18 15:41 鴨脖子是我們平常常常會品嘗到的一道特色美食，它不僅口感很好，并且應用以后還能夠清除人體水腫的狀況，針對消腫潤腸具備較為非常好的實際效果，這一點早已是獲得了科學研究驗證。鴨脖子有很多十分知名的食用方法，例如麻辣鴨頭，干鍋鴨頭等，這種全是經典的鴨脖子作法，也是十分好吃的做法。
但是有很多盆友盡管喜歡吃鴨脖子，可是卻針對鴨頭的做法全集并不是很掌握，會做的也就僅有幾類鴨脖子作法，以便讓您吃鴨脖子的情況下能夠 更為的美味可口，在這里就對于鴨頭的做法全集為您作出詳細介紹。
干鍋辣鴨頭
原材料
成袋冰鮮鴨脖5000g，辣椒干400g，生姜100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，八角茴香8g，茴香10g，砂仁10g，麻椒10g，丁香花5g，白蔻8g，肉豆蔻12g，排草5g，良姜5g，食鹽200g，雞精15g，硝鹽1g，紅曲米50g，米酒100g，酸菜魚火鍋5000g，油脂精煉2000g。
制作方法
⒈鴨脖粗加工解除凍結，清洗干凈后，加生姜50g、蔥節50g、食鹽100g，米酒、硝鹽，翻拌。腌制約12鐘頭，自來水沖凈，放進開水中焯一焯。2.制鹵料
鴨脖
辣椒干裁成節，別的調味料冷水稍泡，瀝水。紅曲米加冷水1200g熬優異，瀝渣留汁液備用。凈鍋容易上火，加點油燒至三成熱，放入辣椒干節、調味料及剩下的蔥姜稍炒，摻加酸菜魚火鍋及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，直到逸出香氣、甜味后，即成鹵料。醬鹵把粗加工好的鴨脖放進煮沸的鹵料里，用低火鹵10分鐘，熄火，讓鴨脖再次在鹵料中侵泡20分鐘，就可以撈起來放涼，斬件服用。
針對鴨頭的做法全集您如今應當有一定的掌握，鴨脖子實際上針對身體盡管有很多的益處，可是由于鵝肉自身歸屬于涼性食物，因此 針對虛寒體質的人而言，是不宜常常應用的，尤其是針對宮寒的女士而言，謹記服用過多的鴨脖子等鵝肉食材。
愛野美奈子 2021-06-18 15:51 香辣鴨頭一般是鹵制的，油炸的話會使鴨頭失去過多的水分，肉質變柴，附美味香辣鴨頭的做法：
香辣鴨頭
香辣鴨頭不難做，這一個“香”字，代表了兩個意思，一個意思是香料和鴨肉的和諧香味，還有一個是辣椒和花椒的香，只要這兩個香體現出來了，一般就問題不大了，下邊我們來試試。
用料
主料鴨頭9個
調料食鹽10克醬油50克冰糖15克蔥1段姜1小塊八角4顆花椒15克桂皮1小段干辣椒60克老抽1湯匙白芷3片沙姜2片香葉5片白扣6個丁香6個砂仁6個胡枝子1個甘草1/2茶匙茴香籽5克白酒1湯匙
香辣鴨頭的做法
1.鴨頭洗凈，撥掉細毛
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可
烹飪技巧
1、鴨頭比較腥，所以焯的時候料要放多一些，尤其是二鍋頭酒，不要用黃酒，去不凈腥味，兩樣，鹵的時候下料也要稍微重一些，去腥；
2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進鹵水里一起煮，否則不會有香辣的味道，只會有生辣的味道；
3、個人喜歡鹵完后晾涼吃，感覺味道會更好，尤其是就是啤酒看著電視。
沈陽拍機大韓681 2021-06-18 15:53 原料：
鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
做法：
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了；
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
做法二、
麻辣鴨頭屬于家常菜譜，主要原料是鴨頭；
工藝是鹵，制作難度中等；
麻辣鴨頭的原料：鴨頭
麻辣鴨頭的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片
麻辣鴨頭的調料：豆瓣醬、花椒、老抽、蠔油、鹽、糖
麻辣鴨頭的做法：
1、鴨頭洗凈退毛（在超市中有處理好的鴨頭）。
2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣醬炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、加入清水，老湯更佳。
6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘。
7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
8、出鍋。
溫馨提示：
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行，沒有老鹵湯，加清水也可。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
吃出健康：
動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。
美食禁忌：
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
做法三、
經典做法
鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。
_CFT****85878 2021-06-18 15:55 香辣鴨頭的做法
1、你把鴨頭買回來先洗干凈，然后用鹽抹一下在用清水沖洗。
2、鍋里倒入清水，放入幾片生姜片，把鴨頭也放入，煮上大約3－5分鐘。
3、倒出后清水沖洗，把上面的臟東西都給沖干凈了。
4、把鴨頭放入鍋里，倒入啤酒（啤酒大約沒過鴨頭就行），然后在放入干辣椒、桂皮、五香粉、醬油大約3－4勺、白糖2小勺、蜂蜜5滴，最后加入一小碗清水用小火煮上半小時，在用大火煮，煮至汁稀少有點粘了就行了。
5、起鍋
9859 2021-06-18 16:02 先把鴨頭剁開,一分二
抄水
放在大盆里備用
鍋內裝油
燒熱
加入蔥
姜
蒜
加入適量的豆瓣醬
辣妹子
剁椒
分開放,炒香,家水
南乳汁
花雕酒
適量
鹽味精
雞粉
花椒油
把底料撈出
要汁
放進盆內
用文武火加熱
35分鐘即可
上桌時撒香蔥芝麻
angelinaP0 2021-06-18 15:39 一定要炸才會香，不然怎么突出香呢
李家虹 2021-06-18 15:41 鴨脖子是我們平常常常會品嘗到的一道特色美食，它不僅口感很好，并且應用以后還能夠清除人體水腫的狀況，針對消腫潤腸具備較為非常好的實際效果，這一點早已是獲得了科學研究驗證。鴨脖子有很多十分知名的食用方法，例如麻辣鴨頭，干鍋鴨頭等，這種全是經典的鴨脖子作法，也是十分好吃的做法。
但是有很多盆友盡管喜歡吃鴨脖子，可是卻針對鴨頭的做法全集并不是很掌握，會做的也就僅有幾類鴨脖子作法，以便讓您吃鴨脖子的情況下能夠 更為的美味可口，在這里就對于鴨頭的做法全集為您作出詳細介紹。
干鍋辣鴨頭
原材料
成袋冰鮮鴨脖5000g，辣椒干400g，生姜100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，八角茴香8g，茴香10g，砂仁10g，麻椒10g，丁香花5g，白蔻8g，肉豆蔻12g，排草5g，良姜5g，食鹽200g，雞精15g，硝鹽1g，紅曲米50g，米酒100g，酸菜魚火鍋5000g，油脂精煉2000g。
制作方法
⒈鴨脖粗加工解除凍結，清洗干凈后，加生姜50g、蔥節50g、食鹽100g，米酒、硝鹽，翻拌。腌制約12鐘頭，自來水沖凈，放進開水中焯一焯。2.制鹵料
鴨脖
辣椒干裁成節，別的調味料冷水稍泡，瀝水。紅曲米加冷水1200g熬優異，瀝渣留汁液備用。凈鍋容易上火，加點油燒至三成熱，放入辣椒干節、調味料及剩下的蔥姜稍炒，摻加酸菜魚火鍋及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，直到逸出香氣、甜味后，即成鹵料。醬鹵把粗加工好的鴨脖放進煮沸的鹵料里，用低火鹵10分鐘，熄火，讓鴨脖再次在鹵料中侵泡20分鐘，就可以撈起來放涼，斬件服用。
針對鴨頭的做法全集您如今應當有一定的掌握，鴨脖子實際上針對身體盡管有很多的益處，可是由于鵝肉自身歸屬于涼性食物，因此 針對虛寒體質的人而言，是不宜常常應用的，尤其是針對宮寒的女士而言，謹記服用過多的鴨脖子等鵝肉食材。
愛野美奈子 2021-06-18 15:51 香辣鴨頭一般是鹵制的，油炸的話會使鴨頭失去過多的水分，肉質變柴，附美味香辣鴨頭的做法：
香辣鴨頭
香辣鴨頭不難做，這一個“香”字，代表了兩個意思，一個意思是香料和鴨肉的和諧香味，還有一個是辣椒和花椒的香，只要這兩個香體現出來了，一般就問題不大了，下邊我們來試試。
用料
主料鴨頭9個
調料食鹽10克醬油50克冰糖15克蔥1段姜1小塊八角4顆花椒15克桂皮1小段干辣椒60克老抽1湯匙白芷3片沙姜2片香葉5片白扣6個丁香6個砂仁6個胡枝子1個甘草1/2茶匙茴香籽5克白酒1湯匙
香辣鴨頭的做法
1.鴨頭洗凈，撥掉細毛
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可
烹飪技巧
1、鴨頭比較腥，所以焯的時候料要放多一些，尤其是二鍋頭酒，不要用黃酒，去不凈腥味，兩樣，鹵的時候下料也要稍微重一些，去腥；
2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進鹵水里一起煮，否則不會有香辣的味道，只會有生辣的味道；
3、個人喜歡鹵完后晾涼吃，感覺味道會更好，尤其是就是啤酒看著電視。
沈陽拍機大韓681 2021-06-18 15:53 原料：
鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
做法：
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了；
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
做法二、
麻辣鴨頭屬于家常菜譜，主要原料是鴨頭；
工藝是鹵，制作難度中等；
麻辣鴨頭的原料：鴨頭
麻辣鴨頭的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片
麻辣鴨頭的調料：豆瓣醬、花椒、老抽、蠔油、鹽、糖
麻辣鴨頭的做法：
1、鴨頭洗凈退毛（在超市中有處理好的鴨頭）。
2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣醬炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、加入清水，老湯更佳。
6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘。
7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
8、出鍋。
溫馨提示：
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行，沒有老鹵湯，加清水也可。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
吃出健康：
動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。
美食禁忌：
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
做法三、
經典做法
鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。
_CFT****85878 2021-06-18 15:55 香辣鴨頭的做法
1、你把鴨頭買回來先洗干凈，然后用鹽抹一下在用清水沖洗。
2、鍋里倒入清水，放入幾片生姜片，把鴨頭也放入，煮上大約3－5分鐘。
3、倒出后清水沖洗，把上面的臟東西都給沖干凈了。
4、把鴨頭放入鍋里，倒入啤酒（啤酒大約沒過鴨頭就行），然后在放入干辣椒、桂皮、五香粉、醬油大約3－4勺、白糖2小勺、蜂蜜5滴，最后加入一小碗清水用小火煮上半小時，在用大火煮，煮至汁稀少有點粘了就行了。
5、起鍋
9859 2021-06-18 16:02 先把鴨頭剁開,一分二
抄水
放在大盆里備用
鍋內裝油
燒熱
加入蔥
姜
蒜
加入適量的豆瓣醬
辣妹子
剁椒
分開放,炒香,家水
南乳汁
花雕酒
適量
鹽味精
雞粉
花椒油
把底料撈出
要汁
放進盆內
用文武火加熱
35分鐘即可
上桌時撒香蔥芝麻
