閩菜特色菜佛跳墻的家常做法

佛跳墻，又名滿堂香、福壽泉，屬于閩菜，是福建省福州市<愛尬聊_頭條百科>著名的地方名菜。今天給大家講講佛跳墻的常見做法。

佛跳墻的做法

家常做法所需主料：水發鯤魚翅30克，蝦肉、鵪鶉蛋各20克，小鮑魚、水發寬肚各10克，干瑤柱10克

家常做法所需調料：湯150毫升，花雕酒50毫升，熟雞肉20克，水發香菇15克，鮮冬筍10克，姜兩塊，鹽和白胡椒粉各少許

做法：

1.拿個蒸鍋，洗干凈晾干。鍋底鋪上姜片，再依次鋪上冬筍、香菇、熟雞肉、蝦仁、扇貝、鵪鶉蛋、寬肚。

2.把魚翅攤平。頂層放一只小鮑魚。

3.取一半花雕酒，放入蒸鍋中；然后把準備好的湯倒入炒鍋，倒入另一半花雕酒煮開。

4.在湯里加一點鹽和胡椒粉調味。然后把湯舀進蒸鍋里，蓋上鍋蓋。

5.蒸籠用保鮮膜密封包裹，盡量包緊。然后把密封好的蒸籠放入蒸籠中。

6.蓋上蒸鍋，用中火煮兩個小時左右。蒸熟后取出。用剪刀剪開保鮮膜，盡情享受吧。

制作小貼士

佛跳墻的常見做法，對所用材料沒有統一的規定，通常以海鮮和山珍平分為宜。海鮮以魚翅、鮑魚、黑參、瑤柱為主，山珍海味一般以雞肉、鵪鶉蛋代替。另外，要做這道菜，必須用雕花酒。

以上介紹的是佛跳墻的常見做法，不妨借鑒一下。