來到成都，一個字“吃”，但是如何吃的有營養(yǎng)又可以吃到精髓呢？爆炒和現(xiàn)炸并非川菜的精華，真正的功力好比太極神功，需要慢品慢享。今天小編就和大家說說成都的7大滋補美食，你可不要錯過！

竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋，然后用綢布過濾，
不要肝肉，只取肝醬；胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味（絕不能有任何顆粒），然后蒸制成肝膏。一個環(huán)節(jié)出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。

干鍋系列
干鍋是與火鍋針鋒相對的一種吃法，優(yōu)勢在于不會弄得滿身火鍋味。可以做干鍋的食材非常廣泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時候，從主料（肉類）吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。

梭邊魚
近年來川南小城自貢的“鹽幫菜”，以其獨特的鮮、辣口味席卷蓉城。在自貢一帶的大小河流中，生活著一種似鯰非鯰的野生魚類，當?shù)卦挿Q為“梭邊”。梭邊魚無鱗少刺，以多種腌制蔬菜、天然香料、中藥秘方碼味數(shù)小時之后，湯鍋里用文火煨燉方才入味，適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚肉久燙不老，愈發(fā)有味。

燈影牛肉
堪稱四川“慢食”鼻祖。一頭數(shù)百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作為燈影牛肉的原料。用長片刀切成極薄的肉片，以十多味香料拌勻，經(jīng)曝曬去除水分，再放進特制的烤爐中，慢火烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油密封制成，整個工序至少要三四天。

麻辣小龍蝦
曾經(jīng)有水產(chǎn)專家宣傳，小龍蝦是引進物種失敗的典型案例，因為它的吃法單一，價值不高。但是就這樣一個“失敗的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同樣大行其道。其實小龍蝦的魅力就在于剝殼吃肉這個過程，很是需要點耐性，一只只去了殼，得到的肉卻并不多，但是極其入味，麻辣爽口，肉質(zhì)又很有彈性，所以也很適合佐酒，特別是夏天佐啤酒。

兔腦殼
別的地方吃兔子，兔頭基本上和下水一樣，成都人向來不乏變廢為寶的精神，一如當年的夫妻肺片。傳統(tǒng)吃法主要有五香、紅油兩種，近年來又衍生出了剁椒等新口味。紅油兔頭直接泡在裝滿辣椒油的大壇子里，有客人要買了，便撈出一個來，蘸上芝麻遞給顧客。兔腦殼上的肉極少，樂趣就在這明知沒有肉，卻一絲絲尋找的過程。尤其是成都美女，個個從小練就了一身對付兔腦殼的真功夫。

海鮮燒烤
四川是個內(nèi)陸省份，不過，同樣沒有影響本地的海鮮燒烤的繁榮。吃海鮮燒烤，應(yīng)該去青石橋海鮮批發(fā)市場。在青石橋吃海鮮燒烤，最流行的吃法是——自己親自去市場里面砍價、挑選，主要是竹節(jié)蝦、扇貝、青口等，買好之后，市場對面的一條街上都是燒烤店，直接交給老板“來料加工”，然后你就可以在一旁等著大快朵頤了。<愛尬聊_百科網(wǎng)>