黃油蟹生長(zhǎng)在在淡水流域的交界處，產(chǎn)地有一定的局限性。主要使用在港澳地區(qū)，黃油蟹是新興食用的比較名貴的蟹種，價(jià)格昂貴，油膏新香，肉質(zhì)鮮嫩，有蟹中之王的美稱。

黃油蟹的做法

食材準(zhǔn)備

蟹黃油300克，白糖，醬油，醋，味精，蔥段3克，姜米3克，青蒜絲3克，黃酒16克，菱粉12.5克，清湯100克。

方法步驟

1、將蟹清理干凈放在冷水鍋中煮15分鐘。

2、15分鐘后分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出。

3、在鍋中放入煮油，油熱后放入蔥姜炒香，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋。

4、將蟹放進(jìn)去放翻炒一下即可裝盤，起鍋前撒上少許的青蒜絲即可。

香煎黃油蟹

食材準(zhǔn)備

黃油蟹3只，姜1塊，料酒20毫升，生粉15克，鹽少許，油適量，蔥1根。

做法步驟

1、將蟹洗干凈，蔥中間劈成兩半，姜切成6大片后，剩下的切絲，蔥切成段。

2、用姜片加上適量的鹽，將蟹的切口封住。

3、在鍋中加入油，油5成熱后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入鍋中。

4、等切口凝固變成金黃色后，將蟹塊放平，撒上姜絲和蔥蒜，淋上料酒，加蓋燜7分鐘左右。

5、7分鐘后將蟹塊翻面繼續(xù)加蓋燜3分鐘左右即可。

關(guān)于黃油蟹

1、黃油蟹不是一年世紀(jì)都可以吃到的，只有在農(nóng)歷的5月末到8月中旬短短兩個(gè)月才有，這樣黃油蟹就更加珍貴了，由于于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長(zhǎng)，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

2、黃油蟹在煮的過程里，一定要是完整無缺的，如果不小心掉了一個(gè)腳或者哪個(gè)地方受傷了，油就會(huì)跑出來，這樣做出來的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。

3、在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙扎，弄上自己。

4、一發(fā)現(xiàn)其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。