紅燒鯉魚(yú)是家庭中常見(jiàn)的熱菜菜譜之一，以；鯉魚(yú)作為主要食材，簡(jiǎn)單的紅燒，烹制而成，色澤呈黃色，汁香味美，非嫩鮮美，形態(tài)也是極其可愛(ài)，在中國(guó)已經(jīng)有了很長(zhǎng)的食用歷史。

紅燒鯉魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)1條，蔥半棵，姜1塊，香菜1棵，生抽1勺，蒜2瓣，紅辣椒1個(gè)，醋2勺，白酒適量，淀粉1茶匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，花生油1勺半，料酒1勺。

做法步驟

1、將魚(yú)清理干凈，用刀在魚(yú)背劃幾刀，撒鹽腌制半個(gè)小時(shí)。

2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3、熱鍋放油，放入腌制好的魚(yú)，煎至兩面黃。

4、在炒鍋中放入半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒。

5、放入足量的水和省V后，大火燒開(kāi)中火燉5分鐘。

6、放入煎好的魚(yú)，再一次燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

7、淀粉加水調(diào)成芡汁，倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

8、燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。

9、 湯汁收至盛三分之一，關(guān)火，魚(yú)裝盤(pán)，撒細(xì)蔥絲，澆一部分湯汁，放上香菜和紅辣椒，再椒上剩余的湯汁。

家常紅燒鯉魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)、蔥、大料、干辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、醬油、料酒。

做法步驟

1、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

2、剔除魚(yú)腥線(xiàn)，在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。

3、開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

4、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，轉(zhuǎn)小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。

5、放入肥肉炒一會(huì)，放入大<愛(ài)尬聊_生活百科>料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖炒，炒到白糖融化。

6、入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)，加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。

7、大火燒開(kāi)后，小火燜至15—20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲即可。

烹飪技巧

1、煎魚(yú)時(shí)候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋。

2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚(yú)。

鯉魚(yú)的選擇

如何選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的魚(yú)

1、首先要健康的魚(yú)。

2、體型大而健壯，當(dāng)歲魚(yú)25cm，2歲40-55cm，3歲以上得75cm以上。不肥不瘦。頭板寬，嘴厚，肩寬厚，手形狀合適，尾柄有力。

3、色質(zhì)鮮艷濃厚。

4、花紋漂亮。