魚湯，素以鮮美為貴。那魚湯怎么熬呢？首先要選擇熬湯的魚，用于做湯的魚以鯽魚的味道最好。另外，墨魚、鱖魚熬出來的魚湯味道也是非常好的。魚湯怎么燉，還要掌握一些燉魚的技巧，這樣能夠讓你熬出來的魚湯又白又鮮。

魚湯怎么熬：熬魚湯選什么魚熬

魚湯以鯽魚味道最佳。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，特別適合老年人、病人和產(chǎn)婦食用。用鯽魚熬出的湯乳白似牛奶，鮮美醇香。此外，用黑魚熬出的魚湯味道也十分鮮美。黑魚富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)，特別適合身體虛弱、營養(yǎng)不良的人食用。

魚湯怎么燉才營養(yǎng)：選購新鮮魚

想要熬出好喝的魚湯，一定要挑選鮮魚才好，特別是有的品種，若魚死了太久再吃甚至?xí)鹗澄镏卸尽?/p>

1、魚體要完整，鱗片沒有損害。

2、看魚的眼睛，清晰透明則是新鮮的，如果模糊混濁則表示魚已經(jīng)死了一段時間。

3、還要注意魚鰓不能有異味，用手指輕戳魚肉，有彈性的就是新鮮的魚。

魚湯怎么熬：連衣花生鯽魚湯

食材

連衣花生30克，鮮活大鯽魚1條（約250克），植物油、蔥花、姜末、料酒、精鹽、味精、五香粉、芝麻油各適量。

做法

1、將鮮活鯽魚宰殺，去鰓及內(nèi)臟，洗凈備用；將連衣花生揀去雜質(zhì)，洗凈待用。

2、鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，下入蔥花、姜末煸炒出香味，放入鯽魚，兩面煸透，烹入料酒，加適量清水，并放入連衣<愛尬聊_百科大全>花生。

3、大火煮沸后，改用小火煨煮1小時，待花生、鯽魚熟爛，加精鹽、味精、五香粉拌勻，再煮至沸，淋入芝麻油即成。

魚湯怎么熬味道才更香

先用豬油煎魚，然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。

魚湯怎么燉：筍菇青魚湯

食材

青魚中段400克，豬肉200克，蛋清1個，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，豆苗15克，精鹽、味精各5克，料酒、蔥汁、姜汁各50克，雞油10克，干姜粉5克，香糟100克。

做法

1、青魚洗凈，切成長方塊，盛在缽內(nèi)，加少許精鹽拌勻，腌半小時，隨即將香糟用料酒調(diào)稀后，倒入魚塊內(nèi)拌和，腌2小時待用。

2、冬筍切片；香菇去蒂洗凈；豬肉剁成肉末，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥汁、姜汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入干姜粉拌和待用。

3、沙鍋于火上，加適量水，將魚塊洗凈，和筍片、香菇一起下鍋，下入精鹽、味精，待燒開后，端鍋離火。

4、將拌好的肉泥做成肉丸，放入鍋內(nèi)用小火滾燒5分鐘，撇去浮沫，加入豆苗燙熟后，淋入雞油，即可起鍋食用。

金蟲草鱸魚湯怎么熬

食材準(zhǔn)備

海鱸魚1條，金蟲草15克，姜少量，鹽少量，橄欖油10毫升。

方法步驟

1、金蟲草清洗干凈后裝入容器，用水泡發(fā)1小時左右；

2、海鱸魚頭、魚骨用鹽和姜淹漬10分鐘左右；

3、起鍋，熱鍋后往鍋里注入10毫升橄欖油；

4、中火熱鍋熱油后放入魚頭、魚骨，煸至略金黃色；

5、將浸泡過的金蟲草和水一起倒入炒鍋中，大火燒開后，將炒鍋中的食材轉(zhuǎn)入砂鍋，放入魚皮，小火煲一個半小時左右，熄火后加鹽調(diào)味即可。