蟶子盛產于夏季，這也正好對上了，夏季街邊大排檔，夜啤酒火爆的生意，在東北，蟶子一般被叫做小人仙。蟶子不管是涼拌還是爆炒都是夏季很好的佐酒佳肴。

蟶子的做法—鹽焗蟶子

食材準備

蟶子，粗鹽，香葉，花椒，五香粉。

方法步驟

1、蟶子洗凈后用刀劃開后背，靜置瀝干；

2、在鍋中倒入粗鹽，炒至發燙；

3、然后加入花椒，香葉，五香粉炒香；

4、將瀝干的蟶子開后朝下擺放鍋中；

5、加蓋，關火后燜10分鐘左右即可。

小貼士

蟶子如果不瀝干，會導致鹽融化，味道太咸。

蟶子的做法—辣爆蟶子

食材準備

蟶子，紅尖椒，綠尖椒，蔥，姜，料酒，糖，蒸魚豉油。

方法步驟

1、將蟶子放入鹽水中浸泡沖洗干凈；

2、切蔥，姜和尖椒；

3、起油鍋下蒜和姜絲爆香然后大師蟶子翻炒；

4、倒入料酒，豉油，糖炒勻；

5、加入紅綠尖椒后爆炒片刻即可出鍋。

蟶子的做法—蟶子豆腐湯

食材準備

蟶子，豆腐，青菜，鹽，雞精，香油。

方法步驟

1、將蟶子浸泡，使之吐凈泥沙后洗凈；

2、將豆腐切片，青菜洗凈分片；

3、取鍋燒水，燒開后下蟶子和青菜；

4、再次煮開后放鹽，雞精調味淋上香油即可。

蟶子的做法—清蒸蟶子

食材<愛尬聊_百科>準備

蟶子，紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，蒸魚豉油。

方法步驟

1、蟶子清洗干凈，紅椒洗凈切絲；

2、蔥切段，姜切絲；

3、取蒸盤，鋪一層蔥姜絲后鋪上蟶子，然后在鋪一層蔥姜絲，淋上料酒；

4、上開水鍋中大火蒸5分鐘左右；

5、將整好的蟶子去掉表面蔥姜，均勻的淋上蒸魚豉油，撒上紅椒絲，蒜末，淋一勺熱油即可。

蟶子的做法—老酒燉蟶子

食材準備

老蟶子，老酒，姜。

方法步驟

1、將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡2小時左右；

2、將蟶子擺放在燉盅里，放入姜片；

3、倒入老酒，撒少許鹽；

4、蒸鍋燒水，水開后，放入，燉7分鐘左右，關火燜2分鐘左右即可。

小貼士

燉盅里無須放水，蒸好后里面也會有湯汁，味道鮮美。

蟶子的做法—白灼蟶子

食材準備

蟶子，菜心，蔥白，辣椒，醬油，蒸魚豉油，油。

方法步驟

1、將蟶子洗凈后煮熟；

2、煮熟后去殼，菜心焯熟；

3、菜心和蟶子擺盤；

4、將蔥白切絲，辣椒切碎后擺在蟶子和菜心上，淋上醬油，蒸魚豉油；

5、燒一勺熱油，澆在其上即可。