手撕雞腿怎么做好吃啊？？
手<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)大全>撕雞腿怎么做好吃？手撕雞怎樣做最好吃
多尷尬犯過(guò)錯(cuò) 2021-07-10 12:15
_WeCh****73996 2021-07-10 12:17 原料：
土雞半只、約1斤、姜末1湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、加飯酒1湯匙、炒熟的白芝麻2湯匙、糖1茶匙、鹽2茶匙、香油1/2湯匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。
做法：
1、雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘；
2、蒸鍋大火上氣后，雞置于盤上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘；
3、熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出；
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開(kāi)，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；
5、將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，倒入雞肉；
6、雞肉上放上姜、蒜、蔥末，盡量集中些，并倒入香油；
7、起鍋燒油（平時(shí)炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進(jìn)去，然后再拌勻；
8、裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最后雞皮的順序擺盤。
小貼士：
1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質(zhì)會(huì)綿軟，失去爽口彈牙之感。
2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。
3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開(kāi)像布絮一樣，味道調(diào)得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒(méi)有這樣的肚量，所以只做半只雞。
4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。
騎著公豬網(wǎng)上樂(lè) 2021-07-10 12:20 剪紙期雞腿怎么做好吃，我覺(jué)得這個(gè)時(shí)候你可以蒸了來(lái)吃，而且也燉著吃，我覺(jué)得都是可以的，但是我們一定要少吃，這對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)才是最健康的選擇。
qk17851563598 2021-07-10 12:22 堅(jiān)持七天吃雞頭是不可以的，因?yàn)殡u腿的油脂含量很高，可以去除皮來(lái)食用
_CFT01****04612 2021-07-10 12:24 【手撕雞】
【制作食材】雞腿，生姜，蔥段，食鹽，白糖，生抽，香醋，小米辣，蒜蓉，檸檬，雞精，香菜，芝麻，香油
【方法及步驟】
1、首先我們要到超市當(dāng)中，購(gòu)買兩個(gè)新鮮的大雞腿，然后把買回家以后的雞腿，下入鍋中對(duì)其進(jìn)行焯水處理。在對(duì)雞腿進(jìn)行焯水處理的時(shí)候要冷水下鍋，然后往鍋中加入適量的生姜片以及蔥段，再加入兩大勺食鹽，對(duì)雞腿進(jìn)行焯水20分鐘。等雞腿被煮出血沫以后，我們需要將焯好水的雞腿，控干水分撈出裝入碗中備用。（對(duì)雞腿先進(jìn)行焯水處理，是非常重要的一步，它可以將雞腿中的腥味得到有效去除，讓做出來(lái)的雞肉更加鮮嫩。）

2、在對(duì)雞肉進(jìn)行焯水處理的這一段時(shí)間當(dāng)中，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺香醋，再加入一勺香油和半勺雞精，一勺白糖，一勺食鹽，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。然后再準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，切適量的檸檬片裝入碟中備用，再準(zhǔn)備一些小米辣，將其切成辣椒圈備用，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將其切成蒜末備用，適量生姜將其切成姜末備用，最后再準(zhǔn)備一些香菜，將其清洗干凈后切成末，裝入碗中備用。

3、焯好水以后的雞肉，我們需要將雞肉從鍋中取出，用涼水沖洗一道以后，把雞肉放涼，再用手將雞肉撕扯成小塊狀，裝入碗中備用。然后把中途準(zhǔn)備好的料汁，以及準(zhǔn)備好的所有調(diào)味品，通通加入到雞肉當(dāng)中，并用筷子將其攪拌均勻，讓雞肉腌制上幾分鐘。最后往雞肉中再撒上適量的白芝麻，并把準(zhǔn)備好的雞肉放入到冰箱當(dāng)中，進(jìn)行冷藏兩個(gè)小時(shí)以后，即可把制作好的手撕雞，將其從冰箱中取出進(jìn)行食用。

【小貼士】
1、雞肉進(jìn)行焯水處理的時(shí)候，一定要記得加入適量的姜片和蔥段，一起去進(jìn)行焯水處理。
2、做好以后的手撕雞，一定要將其放入到冰箱當(dāng)中，冷藏上兩個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)更加入味。
3、以上所有準(zhǔn)備的調(diào)料，如果你覺(jué)得你是一位喜歡吃辣的朋友，在準(zhǔn)備小米辣的時(shí)候，可以多準(zhǔn)備上一些。
137****1333 2021-07-10 12:40 步驟：第一步，準(zhǔn)備好所需食材，制作手撕雞的食材有：兩個(gè)大雞腿，一個(gè)檸檬，些許姜片，料酒，白芝麻，胡椒粉，蔥蒜，生抽，香醋，鹽，白糖，蠔油，芝麻油，黃瓜，花生米，香菜（不喜歡的可以不放），將佐料洗凈切好備用。
第二步，將我們準(zhǔn)備好的雞腿洗凈，劃上小口，涼水入鍋，放入姜片蔥段，再加入一勺料酒，用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，最后用小火燜十分鐘（一定要煮熟，用筷子戳洞不會(huì)出現(xiàn)血水就是熟了），煮熟后撈出。然后將雞腿放入浸泡十分鐘，每隔三四分鐘換一次水，拿一個(gè)干凈的碗，在碗底放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺蒜末，一勺蔥花，放在一旁備用。
第三步，開(kāi)火燒油，將油燒紅，然后將熱油淋到我們調(diào)好的佐料碗中，再加兩勺生抽，兩勺醋，一勺白糖，一勺蠔油，一勺芝麻油，半勺鹽，攪拌均勻，放在一旁備用。然后我們將雞腿用手撕成條，用碗放置好，倒入我們調(diào)制好的醬汁，然后再在上面鋪上我們準(zhǔn)備好的黃瓜絲、花生米、香菜、檸檬片，最后用手抓勻即可（如果不是很喜歡吃香菜、花生米、黃瓜的可以不放，但是加入黃瓜會(huì)讓整體的味覺(jué)更加的清爽）。
小貼士：
我們?cè)谥箅u腿的時(shí)候是不可放鹽的，前期我們?cè)谥箅u肉的時(shí)候如果放了鹽，那么我們的雞肉入口的質(zhì)感就變了，有經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該都知道，如果過(guò)早的加了鹽，就會(huì)讓肉質(zhì)脫水變得很柴，口感就沒(méi)有前期不放鹽好，同時(shí)如果鹽放的太早，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉一大部分的。
多尷尬犯過(guò)錯(cuò) 2021-07-10 12:15
食材明細(xì)
主料
生雞腿 適量
- 輔料
精鹽適量
涼拌醋 適量
味極鮮醬油適量
白糖適量
油潑辣椒 適量
花椒油適量
熟芝麻適量
中辣口味
其他工藝
半小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
1
雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
2
雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3
一湯匙涼拌醋。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
4
半湯匙味極鮮醬油。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5
適量精鹽，半湯匙白糖。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
6
最后倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。
家常手撕雞的做法步驟
小竅門
1、煮雞腿是要控制好火候，不要過(guò)爛，否則會(huì)失去勁道的口感，可參考白切雞的煮法。
2、雞腿肉比起其他部位的雞肉，吃起來(lái)勁道也更有口感。
_WeCh****73996 2021-07-10 12:17 原料：
土雞半只、約1斤、姜末1湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、加飯酒1湯匙、炒熟的白芝麻2湯匙、糖1茶匙、鹽2茶匙、香油1/2湯匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。
做法：
1、雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘；
2、蒸鍋大火上氣后，雞置于盤上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘；
3、熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出；
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開(kāi)，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；
5、將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，倒入雞肉；
6、雞肉上放上姜、蒜、蔥末，盡量集中些，并倒入香油；
7、起鍋燒油（平時(shí)炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進(jìn)去，然后再拌勻；
8、裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最后雞皮的順序擺盤。
小貼士：
1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質(zhì)會(huì)綿軟，失去爽口彈牙之感。
2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。
3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開(kāi)像布絮一樣，味道調(diào)得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒(méi)有這樣的肚量，所以只做半只雞。
4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。
騎著公豬網(wǎng)上樂(lè) 2021-07-10 12:20 剪紙期雞腿怎么做好吃，我覺(jué)得這個(gè)時(shí)候你可以蒸了來(lái)吃，而且也燉著吃，我覺(jué)得都是可以的，但是我們一定要少吃，這對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)才是最健康的選擇。
qk17851563598 2021-07-10 12:22 堅(jiān)持七天吃雞頭是不可以的，因?yàn)殡u腿的油脂含量很高，可以去除皮來(lái)食用
_CFT01****04612 2021-07-10 12:24 【手撕雞】
【制作食材】雞腿，生姜，蔥段，食鹽，白糖，生抽，香醋，小米辣，蒜蓉，檸檬，雞精，香菜，芝麻，香油
【方法及步驟】
1、首先我們要到超市當(dāng)中，購(gòu)買兩個(gè)新鮮的大雞腿，然后把買回家以后的雞腿，下入鍋中對(duì)其進(jìn)行焯水處理。在對(duì)雞腿進(jìn)行焯水處理的時(shí)候要冷水下鍋，然后往鍋中加入適量的生姜片以及蔥段，再加入兩大勺食鹽，對(duì)雞腿進(jìn)行焯水20分鐘。等雞腿被煮出血沫以后，我們需要將焯好水的雞腿，控干水分撈出裝入碗中備用。（對(duì)雞腿先進(jìn)行焯水處理，是非常重要的一步，它可以將雞腿中的腥味得到有效去除，讓做出來(lái)的雞肉更加鮮嫩。）

2、在對(duì)雞肉進(jìn)行焯水處理的這一段時(shí)間當(dāng)中，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺香醋，再加入一勺香油和半勺雞精，一勺白糖，一勺食鹽，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。然后再準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，切適量的檸檬片裝入碟中備用，再準(zhǔn)備一些小米辣，將其切成辣椒圈備用，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將其切成蒜末備用，適量生姜將其切成姜末備用，最后再準(zhǔn)備一些香菜，將其清洗干凈后切成末，裝入碗中備用。

3、焯好水以后的雞肉，我們需要將雞肉從鍋中取出，用涼水沖洗一道以后，把雞肉放涼，再用手將雞肉撕扯成小塊狀，裝入碗中備用。然后把中途準(zhǔn)備好的料汁，以及準(zhǔn)備好的所有調(diào)味品，通通加入到雞肉當(dāng)中，并用筷子將其攪拌均勻，讓雞肉腌制上幾分鐘。最后往雞肉中再撒上適量的白芝麻，并把準(zhǔn)備好的雞肉放入到冰箱當(dāng)中，進(jìn)行冷藏兩個(gè)小時(shí)以后，即可把制作好的手撕雞，將其從冰箱中取出進(jìn)行食用。

【小貼士】
1、雞肉進(jìn)行焯水處理的時(shí)候，一定要記得加入適量的姜片和蔥段，一起去進(jìn)行焯水處理。
2、做好以后的手撕雞，一定要將其放入到冰箱當(dāng)中，冷藏上兩個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)更加入味。
3、以上所有準(zhǔn)備的調(diào)料，如果你覺(jué)得你是一位喜歡吃辣的朋友，在準(zhǔn)備小米辣的時(shí)候，可以多準(zhǔn)備上一些。
137****1333 2021-07-10 12:40 步驟：第一步，準(zhǔn)備好所需食材，制作手撕雞的食材有：兩個(gè)大雞腿，一個(gè)檸檬，些許姜片，料酒，白芝麻，胡椒粉，蔥蒜，生抽，香醋，鹽，白糖，蠔油，芝麻油，黃瓜，花生米，香菜（不喜歡的可以不放），將佐料洗凈切好備用。
第二步，將我們準(zhǔn)備好的雞腿洗凈，劃上小口，涼水入鍋，放入姜片蔥段，再加入一勺料酒，用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，最后用小火燜十分鐘（一定要煮熟，用筷子戳洞不會(huì)出現(xiàn)血水就是熟了），煮熟后撈出。然后將雞腿放入浸泡十分鐘，每隔三四分鐘換一次水，拿一個(gè)干凈的碗，在碗底放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺蒜末，一勺蔥花，放在一旁備用。
第三步，開(kāi)火燒油，將油燒紅，然后將熱油淋到我們調(diào)好的佐料碗中，再加兩勺生抽，兩勺醋，一勺白糖，一勺蠔油，一勺芝麻油，半勺鹽，攪拌均勻，放在一旁備用。然后我們將雞腿用手撕成條，用碗放置好，倒入我們調(diào)制好的醬汁，然后再在上面鋪上我們準(zhǔn)備好的黃瓜絲、花生米、香菜、檸檬片，最后用手抓勻即可（如果不是很喜歡吃香菜、花生米、黃瓜的可以不放，但是加入黃瓜會(huì)讓整體的味覺(jué)更加的清爽）。
小貼士：
我們?cè)谥箅u腿的時(shí)候是不可放鹽的，前期我們?cè)谥箅u肉的時(shí)候如果放了鹽，那么我們的雞肉入口的質(zhì)感就變了，有經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該都知道，如果過(guò)早的加了鹽，就會(huì)讓肉質(zhì)脫水變得很柴，口感就沒(méi)有前期不放鹽好，同時(shí)如果鹽放的太早，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉一大部分的。
