酸菜清淡爽口、酸香味醇，是中國人餐桌上最具中國味道的腌制菜肴。四川的酸菜，北方的酸菜都各具特色，平時腌制一些酸菜在家里，可以用到的地方很多，做酸菜魚啊，老壇酸菜牛肉面啊，做法簡單，味道鮮美。

腌酸菜

材料準備

主料：酸菜400g。調料：花生油，蒜，生抽，芝麻油，元貞糖，香菜。

制作方法

1、香菜洗凈后切段，大蒜拍碎剁成蒜蓉，姜去皮洗凈拍成姜蓉；酸菜放干凈水里泡10分鐘左右后洗凈切碎備用。

2、鍋內加水煮沸后倒入酸菜浸泡1分鐘，撈出擠干水份，加入香菜、大蒜蓉、姜蓉、生抽、花生油、麻油、糖。

3、帶上一次性手套，用手抓均，使酸菜至軟身入味即可。

泡椒酸菜魚

材料準備

主料：草魚1條，酸菜350克，泡椒100克。調料：食鹽3茶匙，料酒3茶匙，淀粉2茶匙，白醋3茶匙，胡椒粉3茶匙，蔥一段，姜5片。

制作方法

1、將草魚打理干凈，記住將魚肚里的黑膜撕掉，洗干凈的魚剁去魚頭，魚身橫切兩半，剔除魚骨，片成片，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制10min。

2、酸菜洗凈后切成小段，用水沖洗干凈后瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切段。

3、鍋里倒入油，油熱后加入泡椒、蔥、姜爆香，倒入酸菜炒出香味，加入足量的水，加入胡椒粉、白醋。

4、水燒開后，加入魚片兒，蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火煮8-10分鐘，即可出鍋。

酸菜牛肉面

材料準備

主料：牛肉400克，酸菜1棵，面條（生）200克。調料：蔥3小段，姜5片，蒜3瓣，干辣椒3個，老抽1/2湯匙，黃酒1湯匙，干山楂1把，燉肉調味料1包，黃醬2湯匙。

制作方法

1、牛肉切小塊后冷水浸泡3到5分鐘，撈出洗干凈備用，整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，切成丁。

2、鍋中加水，加入牛肉塊、姜片、蔥段，大火燒開，牛肉塊焯水后撈出。

3、高<愛尬聊_百科知識>壓鍋加水燒開，牛肉塊放入鍋中后加入蔥、姜、蒜、黃酒，加入老抽、黃豆醬、十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

4、蓋上高壓鍋蓋大火燒，上氣之后中火煮25分鐘，小火煮10分鐘，撈出再與酸菜入鍋煮開。

5、水燒開下面條，煮熟后撈到碗中，加入牛肉和酸菜即可。

酸菜燉豬蹄

材料準備

主料：魚酸菜100g，豬蹄2個。輔料：蔥，姜，白酒，料酒，八角，老抽，白糖，鹽。

制作方法

1、將豬蹄砍成塊、蔥白切段、姜切片、魚酸菜斜刀切片。

2、鍋中倒入清水，下入豬蹄，淋入適量白酒，焯出血水，撈入涼水中洗凈。

3、鍋中放入油，下入蔥白段、姜片，加入八角，煸香。

4、將豬蹄倒入鍋中，翻炒至顏色微黃，淋入適量料酒、老抽，加一勺白糖，翻炒上色，加一勺鹽調味，倒入清水，煮開后倒入砂鍋中，煲一個小時。

5、鍋中放入油，下入魚酸菜，翻炒出香味，倒入煲好的豬蹄中，再接著煲二十分鐘，使其更加入味。