榨菜是芥菜中的一種，屬于半干狀態的咸菜，是中國的特產食品之一，也是世界三大名腌菜之首，始于四川的涪陵地區，故稱涪陵榨菜。口感非常的脆嫩，香味濃郁，它含有蛋白質、胡蘿卜素、礦物質等營養成分，以及17種游離氨基酸。不僅可以直接食用，還能炒菜甚至是作為輔料做湯等等。

榨菜的做法一

食材準備

菜頭、白酒、食鹽、紅尖椒。

方法步驟

1、榨菜頭用清水洗凈，瀝干水分，切片狀或者對半切。

2、加入適量食用鹽，腌制5-8格小時，瀝干腌制出來的水份。

3、將水份用手擠干，紅椒剁碎，加入少量白酒拌勻。

4、將食材與榨菜用手抓均勻，裝入密封瓶中。

5、腌制7-10天，榨菜不沖鼻子，把榨菜頭切絲即可食用。

榨菜的做法二

食材準備

菜頭、鹽、花椒粉、老抽、白醋、辣椒粉、白酒。

方法步驟

1、 菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

2、加入食鹽翻拌均勻，腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。

3、放鹽、辣椒粉、花椒粉、<愛尬聊_百科網>白酒、白醋，再次腌制10個小時以上。

4、腌制的時候可以用石頭壓榨，時間到后將腌制好的榨菜，切絲即可。

榨菜的做法三

食材準備

大頭菜、食鹽、辣椒面、五香粉。

方法步驟

1、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用。

2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水。

3、將腌制的大頭菜放在太陽下，曝曬6－7成干，用手擠一下水分，裝入密封壇子里腌制3天。

4、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉、辣椒面拌勻。

5、再把大頭菜裝入壇子里面，密封好封口，腌制一個月左右，即可食用。