竹筍常見的有干筍和鮮筍，在鮮筍中春筍和冬筍的味道比較好，竹筍含有的維生素以及很多人體所需的微量元素都很豐富，食用能夠增強人體免疫力，開胃，促消化等效果。

竹筍的做法—竹筍炒肉絲

食材準備

豬里脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥段少許，干辣椒5克，大蒜1瓣切粒，姜10克，芝麻油5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，濕玉米粉5克，醬油15克，水淀粉5克，植物油500克。

方法步驟

1、里脊肉切絲，加少許水，淀粉，雞蛋清，紹酒，鹽拌勻鹽10分鐘；

2、將竹筍切絲，放入沸水中焯一下，控水待用；

3、鍋中加油，燒至5分熱，將肉絲下鍋，待肉絲炒至變色，撈出待用；

4、鍋中余油，放入蔥末，蒜粒，干辣椒爆香后到竹筍煸炒；

5、然后倒入肉絲，加醬油，水淀粉，鹽，味精炒勻；

6、出鍋前淋芝麻油，撒蔥段即可。

竹筍的做法—竹筍燒肉

食材準備

竹筍1根，五花肉1斤，冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，鹽。

方法步驟

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊；

2、竹筍去殼切滾刀塊，入沸水焯燙一下，焯好后撈出備用；

3、五花肉也焯燙一下，焯好后撈出備用；

4、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色；

5、當冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒；

6、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒；

7、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。

小貼士

1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美；

2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩；

3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

竹筍的做法—竹筍炒三絲

食材準備

鮮竹筍，胡蘿卜，青椒，豆腐干，雞精， 鹽，油。

方法步驟

1、將竹筍去皮和胡蘿卜，青椒，豆腐干全部切絲；

2、鍋中倒油，油熱后，放入胡蘿卜絲和筍絲煸炒；

3、然后翻炒青椒絲，翻炒幾秒后加入豆腐干絲；

4、加少許水煮開，然后加鹽，雞精調(diào)味即可。

小貼士

口味清淡，不油膩，非常清爽的素食。

竹筍的做法—泡椒竹筍

食材準備

竹筍300克，泡椒100克，泡椒水50毫升，大蒜3瓣，蔥1/2根，生姜3片，小紅椒3根，花椒1湯匙，八角2粒，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，白醋2湯匙，涼開水1杯。

方法步驟

1、竹筍洗凈，放入沸水中，加鹽焯燙半分鐘后，撈出瀝水；

2、將大蒜切碎，蔥、姜切片，小紅椒切碎；

3、將竹筍放入大碗內(nèi)，倒入所有調(diào)料，攪拌均勻；

4、將混勻的竹筍放入干凈的密封容器中，冷藏一晚即可食用。

小貼士

竹筍焯燙時間不宜過長，否則變軟，失去爽脆的口感。

竹筍的做法—竹筍燒雞

食材準備

雞翅，鮮竹筍，酒釀，老姜，剁椒，老抽，油，鹽。

方法步驟

1、雞翅剁小塊，汆水，洗凈備用；

2、竹筍去皮，破開切塊焯水備用；

3、起油鍋，加入姜片，雞塊翻炒，逼出水分；

4、雞塊炒至微黃加入剁椒，酒釀，燜煮15分鐘左右；

5、然后加入竹筍，老抽，鹽拌勻再燜10分鐘左右即可。

竹筍的做法—油燜竹筍

食材準備

竹筍，蠔油，油，姜絲，干辣椒。

方法步驟

1、將竹筍剝皮，切段，焯燙備用；

2、起鍋放油，爆香姜絲和干辣椒，然后<愛尬聊_百科知識>加入筍段略炒；

3、加入蠔油炒勻后加一杯水，改小火燜煮收汁即可。

小貼士

蠔油也可以換成醬油，吃比較咸的朋友按口味適當加鹽即可。