福州閩菜的菜譜做法大全

以下是一套完整的福州閩菜食譜，在家就能輕松烹飪，讓你舌尖上的美味。

福州閩菜食譜大全

1.梅菜肉末

材料：五花肉和梅菜

輔料：洋蔥、生姜、紅棗、辣椒、醬油、醬油、料酒、蜂蜜、檸檬汁/醋

練習：

1.洋蔥切段，生姜切片，梅菜反復洗凈，浸泡2小時，擰干水分，切成小塊，干紅棗浸泡，洗凈去核，準備一盆冰水備用。

2.五花肉洗凈，放入蔥、姜片、胡椒粉、料酒放入冷水中煮半小時左右。

3.蜂蜜中加入少量醬油，與檸檬汁、醋混合，然后鋪在熱皮上晾干。

4.鍋中加入適量的油，四成熱時將皮朝下放入鍋中，用小火慢慢煎至表皮金黃起泡。

5.迅速將炸好的皮朝下放入事先準備好的冰水中浸泡1小時左右。等皮皺了，切成大薄片，放入鍋中加些醬油拌勻備用。

6.將炒好的肉的油全部倒出，直接放入梅菜翻炒，翻炒至干，放入紅棗翻炒均勻，關火，放涼后冷凍，然后與薄肉片混合腌制1小時左右。

7.取一個深碗，將肉皮依次向下放入碗底，蓋上梅菜，用錫紙包好，放入蒸鍋中。水開后至少蒸2小時。時間越長越好吃。

8.蒸好后，去掉錫紙，取一大盤倒過來放在紅燒肉碗上，一盤醇香的梅菜就完成了。

2.三杯雞肉

食材：1只三黃雞和一聽啤酒

輔料：醬油、香油、色拉油、姜片、九層塔適量、冰糖若干、蒜瓣若干、干辣椒3個左右

練習：

1.將雞肉切成塊，沖洗掉血水，一聽啤酒，一小杯醬油和適量香油。

2.油鍋加熱后，加入色拉油，使蒜、姜、辣椒變香，然后加入香油。據說芝麻油高溫燒會變苦，放在最后。

<愛尬聊_頭條百科> 3.之后將雞塊翻炒，待雞塊變色時放醬油。將醬油炒至雞塊顏色均勻，再加入一些冰糖，使雞塊更加美觀。

4.這時，加入2/3罐或1罐啤酒，用中火煮20分鐘。

5.20分鐘后，湯汁差不多排干時，放入九層塔中再翻炒一分鐘。

3.醉酒的肋骨

主料：鮮排骨700克

輔料：大蒜2塊、小蔥、地瓜粗粉、醬油、醬油、糖、陳醋、胡椒粉、料酒、幾滴香油、適量雞精

練習：

1.排骨用清水浸泡一小時，去除血水，瀝干水分，加入一些鹽、胡椒粉和料酒，腌制半小時以上。

2.腌好的排骨用地瓜粗粉均勻包裹，大蒜、小蔥切末。

3.將2勺醬油、1勺醬油、2勺糖、2.5勺陳醋、少許白胡椒粉、香油、雞粉、料酒、蒜末、蔥末混合成一碗醬。

4.將能淹沒排骨的油放入鍋中，以6-70%的油溫放入排骨中，大火煎熟。最后開大火至油溫90%左右，快速炸至金黃色撈出。