酒鬼花生是川菜中的的一道風味小吃，其味道麻辣咸香，口感酥脆，是非常好的佐餐，佐酒食材。酒鬼花生的制作方法并不難，全國各地的朋友都可以學習制作，這夏天的啤酒怎么能少了酒鬼花生的陪伴。

花生米的挑選

1、花生米用水浸泡后用白紙擦拭，檢測是否染色；

2、裂皮，發芽的花生不要購買；

3、發霉，變質的花生不要購買。

酒鬼花生的做法

食材準備

花生米，干紅辣椒，花椒，鹽，白糖。

食材準備

1、花生泡一泡，然后剝去紅衣，吸干水份后冷凍一夜；

2、炒鍋中放油，放入冷凍好的花生米，小火加熱，炸熟后撈出；

3、待油溫升高后，將花生米復炸一次，撈出瀝油；

4、鍋中留少許底油，放入花椒，干紅辣椒炒香；

5、然后倒入花生米翻炒，加入適量鹽，白糖調味，炒勻后晾涼即可。

家常酒鬼花生的做法

食材準備

花生適量，油，鹽，雞精，花椒，桂皮，干辣椒，香葉，白糖，花椒粉，辣椒粉，白糖適量。

方法步驟

1、炒鍋放油，最小火，涼鍋涼油放入花生米翻炒15分鐘左右；

2、然后沿著鍋邊倒入少許白酒炒勻出鍋晾涼；

3、炒鍋不放油，放入干辣椒，香葉<愛尬聊_百科詞條>，桂皮，花椒炒香；

4、然后倒入花生米，炒勻，加入花椒粉，辣椒粉和鹽，糖炒勻，關火即可。

酒鬼花生的提示

1、方便的話，盡量去除紅衣；

2、為了花生酥脆，可以復炸一次；

3、花椒和干辣椒是不可少的香料，一定要炒香。

花生的營養價值

花生能夠給人飽腹感，漸少進食量，能穩定血糖，保護心臟，延緩人體衰老，促進骨骼發育。另外，霉變的花生切記不可食用，患有痛風和胃腸疾病的而患者應當謹慎食用。