豆豉魚罐頭怎么做好吃啊？？
河北小琴琴 2021-07-25 13:28
我說的是自制豆豉罐頭鯪魚。
超好吃罐頭豆豉鯪魚的用料：
鯪魚7斤，料酒半蓋，姜若干片，鹽20克可腌7斤魚，糖80克可增減，蒜頭1個，紅蔥頭60克，生抽15克，黑胡椒粉3克，陽江豆豉320克。
超好吃罐頭豆豉鯪魚的做法：
菜市場買鯪魚，不要買太大條，太大條煎起來花更多時間。
腌5小時后用廚房用紙吸干水分，煎鍋里放多些油，幾片姜片，排好放進鍋里煎至兩邊金黃，魚身干硬為宜。煎好的鯪魚再放進烤箱上下火150度半小時至1小時收干。
將姜片和蒜頭切成細粒，蒜頭比較多一些，大概切出來是吃飯碗一碗的量，鍋里多放油，加入紅蔥頭細粒，一起爆香后加入洗過的陽江豆豉翻炒，調小火翻炒的同時加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，試口味覺得咸了加糖，甜了加鹽或生抽哈。
將姜片和蒜頭切成細粒，蒜頭比較多一些，大概切出來是吃飯碗一碗的量，鍋里多放油，加入紅蔥頭細粒，一起爆香后加入洗過的陽江豆豉翻炒，調小火翻炒的同時加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，試口味覺得咸了加糖，甜了加鹽或生抽哈。
豆豉醬料調好后與烘干的鯪魚混合，用深點的容器裝好，壓力鍋放適量水，放上蒸架，然后將裝好鯪魚的容器放進鍋里，壓力鍋上氣開始計時間，大約35至40分鐘就可以關火。
一次做多點可以分裝進袋，按每餐食量分好喔。
小貼士
360U2605683651 2021-07-25 13:34
一、用料 ：
魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。
二、制作步驟：
1、把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
魚罐頭相關知識了解：
1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味后裝罐殺菌而制成的。由于魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有一個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質并不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。魚肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。
3、優勢：罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則并沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
藍色依依cc 2021-07-25 13:35
一、用料 ：
魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。
二、制作步驟：
1、把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
魚罐頭相關知識了解：
1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味后裝罐殺菌而制成的。由于魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有一個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質并不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。魚肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。
3、優勢：罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則并沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
M12****119 2021-07-25 13:36 用料
新鮮鯪魚
豆豉
鹽
姜
花生油
生抽
糖
自制豆豉鯪魚的做法
把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
一只鹿大王 2021-07-25 13:40 1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟；
2、將油放入炒鍋內燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁；
3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味；
4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。
豆豉魚很有罐頭魚的風味，由于經過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。
M29****4232 2021-07-25 13:42 用料
新鮮鯪魚
豆豉
鹽
姜
花生油
生抽
糖
自制豆豉鯪魚的做法
把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
