水燙青菜怎么做好吃?。?？
愛過你恨過你gxx 2021-07-27 07:09 你好！開水燙過的小青菜可以和豆豉鯪魚，金槍魚，或者是山楂糕拌著吃！味道還不錯！祝你快樂！
360U825607696 2021-07-27 07:10 你如果用的干凈水熱飯，然后在燙青菜也可以，這個水和開水一樣。
托尼SD 2021-07-27 07:15
可使葉綠素色澤更鮮艷的酵素，在熱水溫度80℃前后會活躍運作，雖然青菜放入沸騰的熱水中會使溫度暫時下降，但是只要熱水分量夠多，即使放入青菜后溫度也不易下降，可維持酵素活躍運作的溫度。不過長時間在高溫底下葉綠素會分解，變成難看的顏色，所以汆燙后請過水降溫。
青菜下鍋后不要蓋鍋蓋
汆燙青菜時還有一個重點，那就是不要蓋鍋蓋。因為具澀味成分的草酸會揮發(fā)，一旦蓋鍋蓋，草酸將溶入附著在鍋蓋內(nèi)側(cè)的水滴，再掉落熱水中，導致酸性更強。只要不蓋鍋蓋，草酸就會揮散至空氣里，葉綠素便不易受到酸性物質(zhì)影響，煮出來的色澤就會漂亮。
青菜汆燙時間與過水時間愈久，其澀味愈少，但同時營養(yǎng)素也會流失，有損爽脆口感。而且過度去除澀味后，青菜特有的風味也會喪失，因此汆燙時間以及過水時間，最好都要考量青菜的風味與澀味之間的諧調(diào)性再作調(diào)整。
燙青菜的熱水里不必加鹽
想將青菜燙得鮮艷，很多人或許都會認為“應該在熱水里加鹽”。綠花椰菜或是豌豆等蔬菜，的確加鹽汆燙就能呈現(xiàn)好看的色澤，但是深色青菜加鹽之后，幾乎看不出什么效果。
比方加入0.5%的鹽（每1l的水加入5g的鹽＝1小匙）汆燙后，青菜可借由鹽分附著突顯甜味，青菜的水分會在滲透壓作用下排出，可煮至軟爛。
單純汆燙的話，青菜的風味會出現(xiàn)如此明顯的差異，但是接下來若要涼拌或快炒的話，其效果就不會出現(xiàn)這么大的差別了，因此如果考量到減鹽的問題，請記住并不一定非得加鹽不可。
張菁 2021-07-27 07:16
主料：白菜280g
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、蒜籽適量
步驟一：將青菜洗凈。
步驟二：入沸水稍燙。
步驟三：撈出，泡在涼水中。
步驟四：切碎。
步驟五：蒜籽與豆豉入油鍋爆香。
步驟六：放入燙好的青菜炒。
步驟七：放入適量食鹽。
步驟八：起鍋盛出即可食。
xiaobai87724 2021-07-27 07:17 水開了，往水放油鹽，再燙一兩分鐘
139****7999 2021-07-27 07:21 水燙的好，可以留住青菜的營養(yǎng)成份
