腌的雪里紅<愛尬聊_創建詞條>怎么做好吃？怎樣腌制雪里紅最好吃

---

梁晨 2021-07-27 22:50

怎樣腌制雪里紅呢？雪里紅，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪里紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪里紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小伙伴們分享一個常用的方法。

將雪里紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈后在室外晾干水分。然后將雪里紅放在大盆子里，鋪好一層雪里紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪里紅顏色翠綠的關鍵。

如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪里紅吸收后，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。

將壇子里的雪里紅壓實，蓋上蓋子密封置于陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪里紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味后裝瓶。

延伸閱讀：

小伙伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式發酵機來做，咸菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

---

blue萱萱 2021-07-27 22:51

把雪里紅的老葉摘除，放太陽下曬12小時，曬好后取回放入干凈的缸里，撒鹽，用手攪拌均勻，等待7天之后，這樣腌制的雪里紅最好吃，方法如下：

需要提前準備好的材料包括：雪里紅 980克、鹽 適量。

1、第一步把雪里紅的老葉摘除干凈。

2、接著把雪里紅放太陽下曬12小時。

3、把腌制的壇子清洗干凈，放太陽下曬干。

4、雪里紅曬12小時后放入壇里，加鹽用手拌勻，等待7天。

5、7天之后把雪里紅取出，這樣就可以食用了。

注意事項：

腌雪里紅的缸需要提前洗凈，且不能有水分，不然雪里紅會發霉腐敗。

---

qkoufu9305 2021-07-27 22:58

1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯 雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

---

常子龍 2021-07-27 23:07

炒肉絲

---

olive金 2021-07-27 23:09

一到這個季節，就開始做各種腌菜，腌的好可以吃很長時間。現在趕集看到最多的就是白菜、蘿卜、紅薯等，意外看到了有賣雪里蕻的，說實話，雪里蕻在這邊賣的并不多，遇到了就不要錯過。

我個人是比較喜歡吃雪菜包子和雪菜面條的，所以買回啦的雪里蕻果斷的把它腌上，一塊錢一斤買了十斤。腌制的方法也特別簡單，腌好的話能放挺長時間的，冬天可以燉菜、做雪菜包子等。

話不多說，來看一下具體做法吧。

腌雪里蕻

所需食材:雪里蕻、腌制鹽

具體做法:

1、買回來的雪里蕻先摘一下，把上面的黃葉子摘下來，再洗干凈。

2、洗干凈一定要晾干水分，最好是晾個兩天左右。

3、晾干水分的雪里蕻切成一厘米的小段，也可以不用切。

4、切好放入一個無水無油的大盆中，撒適量的腌制腌，大概一斤雪里蕻就是20-30克腌。

5、接著不停地揉搓，把雪里蕻里面的水分揉搓出來，讓雪里蕻充分的吸收鹽份，這樣腌的時候不容易壞。

6、揉好之后，攥一下水分。裝入無水無油的咸菜缸里，每裝進去一次都要壓緊實。

7、最后把腌出來的水也倒進去，表面再撒上一層鹽，密封起來腌大概二十天左右。

腌的時間一定要在二十天以上，因為大家都知道，在腌咸菜的過程中會產生一種亞硝酸鹽，一周左右濃度是最高的，這個時間吃的會引起中毒等，對身體健康不利，二十天以后開始逐漸消失。所以一定要在二十天以后再吃哦。

腌的雪里蕻可以用來燉肉、包雪菜包子、做雪菜面條、燉豆腐等都好吃哦。

7024閱讀
搜索
老北京腌雪里紅的方法
十斤雪里紅放多少鹽
浙江人腌雪里蕻做法
腌雪里紅50斤放幾個鹽
屈浩腌雪里紅
北京雪里紅正宗做法

---

qkoufu0500 2021-07-27 23:09

腌雪里紅

主料

雪里紅

2500克

輔料

花椒

適量

腌制鹽

250克

步驟

1.新鮮的雪里紅，曬一下。

2.摘菜后，洗干凈。

3.然后晾曬，將水氣都晾干。

4.取二分之一，將曬干的雪里紅在大盆中碼放一層。

5.撒上腌制鹽。

6.撒上干花椒。

7.再放二分之一的雪里紅，再撒鹽。

8.再放花椒。

9.將花椒和鹽大概放均勻。

10.放置2小時。

11.然后加入涼白開。基本淹沒雪里紅就可以了。

12.放一個蓋蝶。

13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右，擠壓一下雪里紅的辣味。

14.雪里紅大概縮了一半的量，而且菜明顯蔫了就差不多了。

15.撈出，用手稍微攥一下水。
鍋內的咸湯不要扔掉。

16.晾曬半天。

17.將剛才腌制后的咸湯放在崗內，將曬好的雪里紅盤再里面。蓋蓋子，腌制4-5天，即可。

小貼士

選擇雪里紅，不易選擇太老的，最好嫩一些的，否則腌制后，都是筋。
鹽一定要選用腌制鹽，因為顆粒粗，慢慢滲透。

---