釀茄子怎么做好吃啊？？
釀茄子怎么做好吃？<愛尬聊_知識大全>煎釀茄子怎么做?
萌妹子63 2021-07-28 09:47 釀茄子為特色傳統名菜，屬客家菜，常見于廣東等地的客家地區，以茄子，豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很常見，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。今天給大家介紹這道家常菜，相信很多人都吃過做法也相當簡單，材料也不復雜，注意幾個小技巧即可，美味又下飯，絕對值得一試。喜歡記得點贊收藏，關注。純屬家常菜，請多多指教，不喜勿噴
釀茄子
準備材料：茄子兩條、瘦肉適量、（視人數而定）蔥花適量
做法：
一、茄子洗干凈，茄子頂上的頭切掉，斜著切二刀，（第二刀才切斷，也可整條不切斷，個人喜歡）中間不要切斷哦
二、.肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊
三、再把拌好的肉餡釀入茄子內（有人喜歡在茄子里抹點生粉，防止煎的時候肉散，我老媽沒試過，主要是因為你肉剁的不夠爛才散，所以盡量把肉剁爛點，帶勁點）
四、鍋中放寬油，油燒熱，（切記把肉的一面朝下先煎金黃）再翻過來兩面煎金黃即可，把茄煎炸至七成熟表面呈虎皮色。
最后加入調好的醬油，耗油，一點點鹽（一點點即可）加蓋煮2分鐘再放入面粉水勾芡就可以出鍋了
貼士：做這道菜的關鍵在于不能心急，一定要慢火煎，還有就是把肉剁小點，最好加點生粉腌制拍打，這樣煎起來就不會散開，記得點個贊哦。謝謝大家，注意保暖
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湯佳興 2021-07-28 09:54
蘭蘭姐 2021-07-28 09:56 蒸釀茄子，營養與美味的集合體！
蒸釀茄子
By 澤瑞媽媽
蒸釀茄子，少油清淡更健康，喜歡的朋友可以試一試~~
原料：圓茄子、豬肉餡、蔥、蠔油、食鹽、白胡椒粉、生抽、剁椒、姜。
做法步驟：
第1步、準備食材：盡量選擇圖片中這種圓茄子，這種圓茄子在北方比較常見，含水量少，口感比長茄子好，在準備豬肉末、剁椒等食材。
第2步、香蔥、大蒜、姜分別切成末備用。
第3步、調肉餡，豬肉餡中加入蔥姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、少許食鹽、香油等調料
第4步、朝一個方向充分攪拌均勻至微微上勁備用。
第5步、茄子去皮從中間一切二，然后切成大厚片。我用的這個茄子太大了，700多克了，制作的時候切開了，茄子小的話不用切開，直接切大片就可以。
第6步、兩片茄子為一組，將調好味的餡料釀入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更緊。
第7步、所有的茄子依次釀好，碼入深一些的盤中，剩余的肉餡可以隨便放在邊上。蒸茄子的過程會出很多湯汁，一定要深一些的容器才好。
第8步、瓤好的茄子上鍋水沸后蒸15-20分鐘左右，茄子軟綿即可。如果不好判斷茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中間的那瓣茄子，輕松扎透，基本上就是已經熟了！
第9步、蒸好的茄子取出，這樣就已經可以吃啦，但是為了更美味咱們再制作一個料汁。
第10步、鍋中放少許食用油，放入切好的蔥末、蒜末、剁椒小火炒香關火，加入少許白糖提鮮，倒入適量少許生抽拌勻。
第11步、把拌勻的剁椒料汁均勻的淋在蒸好的茄子上即可。
第12步、鮮肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齒留香，而且色味俱佳，清爽不油膩，絕對是營養與美味的集合體！
小貼士：
1、肉餡要攪打至起微微起膠，比較粘黏，蒸出來才會成餅狀，比較彈牙。2、怕麻煩可以直接切夾刀片釀肉，但是夾刀片底部夾不上肉，肉也不能太厚，沒有這樣夾肉多
萌妹子63 2021-07-28 09:47 釀茄子為特色傳統名菜，屬客家菜，常見于廣東等地的客家地區，以茄子，豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很常見，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。今天給大家介紹這道家常菜，相信很多人都吃過做法也相當簡單，材料也不復雜，注意幾個小技巧即可，美味又下飯，絕對值得一試。喜歡記得點贊收藏，關注。純屬家常菜，請多多指教，不喜勿噴
釀茄子
準備材料：茄子兩條、瘦肉適量、（視人數而定）蔥花適量
做法：
一、茄子洗干凈，茄子頂上的頭切掉，斜著切二刀，（第二刀才切斷，也可整條不切斷，個人喜歡）中間不要切斷哦
二、.肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊
三、再把拌好的肉餡釀入茄子內（有人喜歡在茄子里抹點生粉，防止煎的時候肉散，我老媽沒試過，主要是因為你肉剁的不夠爛才散，所以盡量把肉剁爛點，帶勁點）
四、鍋中放寬油，油燒熱，（切記把肉的一面朝下先煎金黃）再翻過來兩面煎金黃即可，把茄煎炸至七成熟表面呈虎皮色。
最后加入調好的醬油，耗油，一點點鹽（一點點即可）加蓋煮2分鐘再放入面粉水勾芡就可以出鍋了
貼士：做這道菜的關鍵在于不能心急，一定要慢火煎，還有就是把肉剁小點，最好加點生粉腌制拍打，這樣煎起來就不會散開，記得點個贊哦。謝謝大家，注意保暖
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廣西賀州茄子釀的做法
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廣西岑溪釀茄子圖片
秋冬家常菜100道菜譜
廣東正宗釀茄子做法
廚師長王剛釀茄子
湯佳興 2021-07-28 09:54
- 簡介 -
煎釀茄子是一道具有創意性的特色美食，將餡料放入茄子里面，放入鍋里，利用茄子的吸收性好的特點，將餡料完全吸收，讓茄子入味，做出來口感十分的好。接下來讓我們一起看一看煎釀茄子的做法。
- 原料（1~3人份） -
茄子 400克
洋蔥 1個
花生 60克
芝麻 20克
椰子 60克
- 調料 -
孜然 2克
紅辣椒粉 2克
香菜 5克
鹽 少許
咖喱粉 2克
咖喱葉 少許
- 小技巧 -
1、我所用的茄子是圓茄子，這種茄子比較容易制作。
2、需要搭配一碗白米飯、面食來食用比較好吃，可口。
- 煎釀茄子做法 -
1在平底鍋里放入60克的花生，調到小火將其烤制，直到有香味飄出，再放入2.5克的孜然、20克的芝麻、60克的椰絲進行翻炒，直到芝麻香飄出來，盛入盤中留著備用。
2在鍋里放入2.5毫升的油，調到中火將其燒熱，然后放入洋蔥進行炒制，直到有香味飄出來，再放入2.5克的蒜蓉進行翻炒，直到香味消失，再放入2-3瓣大蒜。
3關掉煤氣灶，再放入2.5克的紅辣椒粉、5克的香菜粉和鹽，進行翻炒，再放入2.5克的咖喱粉或者芫荽粉即可。
4然后把第一步驟和第三步驟的食材都放入攪拌機里，調到高速進行攪拌，直到攪拌成泥，添加少許的檸檬汁，制成餡料。
5把茄子洗凈，然后用刀切成十字口，放入剛做好的餡料，然后放入鍋里，再放入咖喱葉，蓋上蓋子，調到小火進行煮制，如果需要可以放入15-30毫升的水，直到茄子完全煮熟，外皮看起來比較松，再放入提前處理好的香菜葉，盛入盤中即可食用。
- 營養密語 -
煎釀茄子具有治愈胃癌、緩解衰老、清熱解暑等功效。
蘭蘭姐 2021-07-28 09:56 蒸釀茄子，營養與美味的集合體！
蒸釀茄子
By 澤瑞媽媽
蒸釀茄子，少油清淡更健康，喜歡的朋友可以試一試~~
原料：圓茄子、豬肉餡、蔥、蠔油、食鹽、白胡椒粉、生抽、剁椒、姜。
做法步驟：
第1步、準備食材：盡量選擇圖片中這種圓茄子，這種圓茄子在北方比較常見，含水量少，口感比長茄子好，在準備豬肉末、剁椒等食材。
第2步、香蔥、大蒜、姜分別切成末備用。
第3步、調肉餡，豬肉餡中加入蔥姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、少許食鹽、香油等調料
第4步、朝一個方向充分攪拌均勻至微微上勁備用。
第5步、茄子去皮從中間一切二，然后切成大厚片。我用的這個茄子太大了，700多克了，制作的時候切開了，茄子小的話不用切開，直接切大片就可以。
第6步、兩片茄子為一組，將調好味的餡料釀入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更緊。
第7步、所有的茄子依次釀好，碼入深一些的盤中，剩余的肉餡可以隨便放在邊上。蒸茄子的過程會出很多湯汁，一定要深一些的容器才好。
第8步、瓤好的茄子上鍋水沸后蒸15-20分鐘左右，茄子軟綿即可。如果不好判斷茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中間的那瓣茄子，輕松扎透，基本上就是已經熟了！
第9步、蒸好的茄子取出，這樣就已經可以吃啦，但是為了更美味咱們再制作一個料汁。
第10步、鍋中放少許食用油，放入切好的蔥末、蒜末、剁椒小火炒香關火，加入少許白糖提鮮，倒入適量少許生抽拌勻。
第11步、把拌勻的剁椒料汁均勻的淋在蒸好的茄子上即可。
第12步、鮮肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齒留香，而且色味俱佳，清爽不油膩，絕對是營養與美味的集合體！
小貼士：
1、肉餡要攪打至起微微起膠，比較粘黏，蒸出來才會成餅狀，比較彈牙。2、怕麻煩可以直接切夾刀片釀肉，但是夾刀片底部夾不上肉，肉也不能太厚，沒有這樣夾肉多
