煙熏馬哈魚(yú)怎么做好吃呢？？
煙熏馬哈魚(yú)怎么做好吃？熏大馬哈魚(yú)的做法（鮭魚(yú)，<愛(ài)尬聊_百科全書(shū)>三文魚(yú)）
qkoufu3862 2021-07-30 04:17 用木材不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙熏制鮭鱒，使之具有一定保藏性能和特有的風(fēng)味色澤的加工法。
原理 熏制過(guò)程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對(duì)微生物的生長(zhǎng)具有抑制作用。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí),傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰 1小時(shí)即死滅。但芽孢菌類對(duì)熏煙具有抗性。熏煙的防腐作用一般只限于食品的表層，因此魚(yú)類等熏制品所具保藏作用還部分地來(lái)源于熏制時(shí)的熱煙和熱空氣的干燥作用和熏前鹽漬處理的脫水作用。
方法 傳統(tǒng)的水產(chǎn)品熏制主要為提高制品的保藏性，但現(xiàn)代的熏制加工逐漸轉(zhuǎn)向以賦予熏制品特有的色澤和風(fēng)味為主要目的。熏制法主要用于加工鮭、鱒、鱘、河鰻。罐裝熏制品如油浸熏鰻等也是重要產(chǎn)品。熏制過(guò)程一般包括原料處理、鹽漬處理、浸漬調(diào)味液、瀝干和煙熏。傳統(tǒng)熏制的方法有冷熏、溫熏和熱熏等。此外，近年來(lái)為縮短熏制時(shí)間，還發(fā)展了快熏、電熏等改進(jìn)方法，但還不足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏法。
冷熏 以保藏為主要目的。采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的熏制工藝，熏煙溫度大致在20～35℃之間，煙熏時(shí)間往往長(zhǎng)達(dá)2～3周。制品水分含量約在45～55％左右。原料魚(yú)須經(jīng)鹽漬、脫鹽等預(yù)處理再行煙熏。
溫熏 此法以增加風(fēng)味為主，延長(zhǎng)保藏期是次要目的。熏制的溫度較高，一般控制在50～70℃之間，也有的高達(dá)93℃。煙熏時(shí)間較短，從2～3小時(shí)至1～2天不等。溫熏制品含水分約60～70％。此外也有將熏煙溫度提高到120～140℃的，稱為熱熏。熱熏是為增加風(fēng)味，也采取高溫短時(shí)間熏制工藝，熱熏時(shí)間約2～4小時(shí)，使制品蛋白質(zhì)凝固、部分或全部魚(yú)體呈熏焦?fàn)睿趾枯^多，不耐保藏。
M25****1454 2021-07-30 04:27 大馬哈魚(yú)，亦作大麻哈，學(xué)名鮭魚(yú)，簡(jiǎn)稱秋鮭魚(yú)，它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優(yōu)魚(yú)種,喜棲居于冷水中， 一生過(guò)著旅行生活。它生活在江里，卵化以后就順流而下，進(jìn)入海中，一般在海洋漫游4年，長(zhǎng)大后又從鄂霍次克海一帶進(jìn)入黑龍江，返回故鄉(xiāng)。它們?cè)谶€鄉(xiāng)的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進(jìn)。到達(dá)闊別4年的故鄉(xiāng)后，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期間、雌魚(yú)用尾巴將砂礫掘成一個(gè)長(zhǎng)約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護(hù)魚(yú)卵的發(fā)育成長(zhǎng)。之后，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復(fù)始。
鮮大馬哈魚(yú)更是一種美味佳肴,如清蒸大馬哈魚(yú)、干炸大馬哈魚(yú)快、蔥燒大馬哈魚(yú)段、豆瓣原汁大馬哈魚(yú)、干火靠大馬哈魚(yú)、大馬哈魚(yú)心炒青椒、生拌大馬哈魚(yú)片等等。
一、豆瓣原汁大馬哈魚(yú)：黑龍江的特色菜。具體做法是先將大馬哈魚(yú)打上花刀，用醬油先鹵，再入鍋油炸。鍋內(nèi)留底油，用蔥、姜炸鍋，下肉丁、豆瓣醬煸炒，添清湯、醋、精鹽、味精、白糖、辣椒面和炸好的大馬哈魚(yú)，用文火煨燉。待汁味漬入魚(yú)內(nèi)，淋入香油，撒上香菜段即成。成魚(yú)色澤醬紅、醇香味重，富于濃郁的地方風(fēng)味.
二、清蒸鮭魚(yú)做法：在調(diào)味品市場(chǎng)買(mǎi)：玫瑰露酒。
把洗凈的鮭魚(yú)放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽腌制10分鐘，魚(yú)肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚(yú)醒味，腥味重浸時(shí)間要長(zhǎng)一些。
三、雞蓉大馬哈魚(yú)
凈大馬哈魚(yú)肉 500克
味精 2克
雞脯肉 150克
紹酒 15克
雞蛋清 3個(gè)
芝麻油 15克
青椒 5個(gè)
蔥 10克
濕淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鮮湯 200克
精鹽 15克
〔烹制方法〕
1.將馬哈魚(yú)肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。
2.將雞脯肉斬成細(xì)茸后，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個(gè)青蛙形，然后把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內(nèi)放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊爆鍋取出，把魚(yú)片放人熱油勺內(nèi)，慢火，煎熟出勺碼入盤(pán)中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)四周，然后勺內(nèi)加入鮮湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。
〔關(guān)鍵〕
1.魚(yú)片必須用調(diào)料腌制人味，時(shí)間延長(zhǎng)更好。
2.煎制用中火，防止外焦內(nèi)不熟。
四、 生煎馬哈魚(yú)
黑龍江省的風(fēng)味名肴。造型美觀，技法精致。口味咸香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚(yú)十分名貴，是高檔宴席上的珍品。
中式吃法：可以把魚(yú)切塊，用油煎一下后放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽腌十天后放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚(yú)切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的。
LR空白 2021-07-30 04:34 材料
三文魚(yú)橫切片，起司1片，淀粉，番茄醬，生抽，白糖，水，生菜葉2片
做法
1、三文魚(yú)清洗表面后用廚房紙擦干，均勻兩面涂抹淀粉。
2、鍋中少量油，7分熱，開(kāi)始用大火煎三文魚(yú)。
3、兩分鐘后變中小火，如有需要蓋上透明鍋蓋以便受熱均勻。
4、五分鐘后翻面，在已經(jīng)煎金黃的一面鋪起司，蓋鍋蓋。依然先大火再小火，這樣肉質(zhì)超級(jí)嫩。一磅以內(nèi)的魚(yú)，一共15分鐘內(nèi)可以煎好。每面7分鐘左右。
5、關(guān)火，降溫，把三文魚(yú)放到有生菜墊底的盤(pán)中。
6、調(diào)醬汁：淀粉、番茄醬、生抽、白糖、水混合均勻。
7、鍋中盛油繼續(xù)加熱，倒入醬汁開(kāi)鍋后澆在魚(yú)上即可。
fygjh 2021-07-30 04:37 大馬哈魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，古稱達(dá)發(fā)哈魚(yú)，體重可達(dá)13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚(yú)片、魚(yú)段、魚(yú)丸子、燜魚(yú)塊等，也可鹽漬，熏制，別具風(fēng)味。
一、清燉大馬哈魚(yú)頭
原 料：
大馬哈魚(yú)頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。
烹調(diào)方法：
1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚(yú)頭洗凈，中間劈開(kāi)。
2、鍋中放少量水，水開(kāi)后放入魚(yú)頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚(yú)頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒入青蒜段。
二、清蒸鮭魚(yú)做法：
在調(diào)味品市場(chǎng)買(mǎi)：玫瑰露酒。
把洗凈的鮭魚(yú)放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚(yú)肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚(yú)醒味，腥味重浸時(shí)間要長(zhǎng)一些。
三、咸魚(yú)黃豆:
黃豆提前用水泡發(fā),泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚(yú)切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時(shí)就可以了(去去咸味).
1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚(yú),炒一分鐘后下黃豆.
2、倒入水,沒(méi)過(guò)黃豆即可,這時(shí)放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個(gè)八角,和幾粒花椒.
3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉到湯汁收干即可.
貼士:
1.魚(yú)很咸,所以不用加醬油一類的調(diào)味品.
2.干魚(yú)很硬所以可以多燉一會(huì),黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當(dāng)咸菜喝粥就太棒了.
就這些了，呵呵
qkoufu3862 2021-07-30 04:17 用木材不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙熏制鮭鱒，使之具有一定保藏性能和特有的風(fēng)味色澤的加工法。
原理 熏制過(guò)程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對(duì)微生物的生長(zhǎng)具有抑制作用。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí),傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰 1小時(shí)即死滅。但芽孢菌類對(duì)熏煙具有抗性。熏煙的防腐作用一般只限于食品的表層，因此魚(yú)類等熏制品所具保藏作用還部分地來(lái)源于熏制時(shí)的熱煙和熱空氣的干燥作用和熏前鹽漬處理的脫水作用。
方法 傳統(tǒng)的水產(chǎn)品熏制主要為提高制品的保藏性，但現(xiàn)代的熏制加工逐漸轉(zhuǎn)向以賦予熏制品特有的色澤和風(fēng)味為主要目的。熏制法主要用于加工鮭、鱒、鱘、河鰻。罐裝熏制品如油浸熏鰻等也是重要產(chǎn)品。熏制過(guò)程一般包括原料處理、鹽漬處理、浸漬調(diào)味液、瀝干和煙熏。傳統(tǒng)熏制的方法有冷熏、溫熏和熱熏等。此外，近年來(lái)為縮短熏制時(shí)間，還發(fā)展了快熏、電熏等改進(jìn)方法，但還不足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏法。
冷熏 以保藏為主要目的。采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的熏制工藝，熏煙溫度大致在20～35℃之間，煙熏時(shí)間往往長(zhǎng)達(dá)2～3周。制品水分含量約在45～55％左右。原料魚(yú)須經(jīng)鹽漬、脫鹽等預(yù)處理再行煙熏。
溫熏 此法以增加風(fēng)味為主，延長(zhǎng)保藏期是次要目的。熏制的溫度較高，一般控制在50～70℃之間，也有的高達(dá)93℃。煙熏時(shí)間較短，從2～3小時(shí)至1～2天不等。溫熏制品含水分約60～70％。此外也有將熏煙溫度提高到120～140℃的，稱為熱熏。熱熏是為增加風(fēng)味，也采取高溫短時(shí)間熏制工藝，熱熏時(shí)間約2～4小時(shí)，使制品蛋白質(zhì)凝固、部分或全部魚(yú)體呈熏焦?fàn)睿趾枯^多，不耐保藏。
M25****1454 2021-07-30 04:27 大馬哈魚(yú)，亦作大麻哈，學(xué)名鮭魚(yú)，簡(jiǎn)稱秋鮭魚(yú)，它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優(yōu)魚(yú)種,喜棲居于冷水中， 一生過(guò)著旅行生活。它生活在江里，卵化以后就順流而下，進(jìn)入海中，一般在海洋漫游4年，長(zhǎng)大后又從鄂霍次克海一帶進(jìn)入黑龍江，返回故鄉(xiāng)。它們?cè)谶€鄉(xiāng)的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進(jìn)。到達(dá)闊別4年的故鄉(xiāng)后，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期間、雌魚(yú)用尾巴將砂礫掘成一個(gè)長(zhǎng)約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護(hù)魚(yú)卵的發(fā)育成長(zhǎng)。之后，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復(fù)始。
鮮大馬哈魚(yú)更是一種美味佳肴,如清蒸大馬哈魚(yú)、干炸大馬哈魚(yú)快、蔥燒大馬哈魚(yú)段、豆瓣原汁大馬哈魚(yú)、干火靠大馬哈魚(yú)、大馬哈魚(yú)心炒青椒、生拌大馬哈魚(yú)片等等。
一、豆瓣原汁大馬哈魚(yú)：黑龍江的特色菜。具體做法是先將大馬哈魚(yú)打上花刀，用醬油先鹵，再入鍋油炸。鍋內(nèi)留底油，用蔥、姜炸鍋，下肉丁、豆瓣醬煸炒，添清湯、醋、精鹽、味精、白糖、辣椒面和炸好的大馬哈魚(yú)，用文火煨燉。待汁味漬入魚(yú)內(nèi)，淋入香油，撒上香菜段即成。成魚(yú)色澤醬紅、醇香味重，富于濃郁的地方風(fēng)味.
二、清蒸鮭魚(yú)做法：在調(diào)味品市場(chǎng)買(mǎi)：玫瑰露酒。
把洗凈的鮭魚(yú)放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽腌制10分鐘，魚(yú)肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚(yú)醒味，腥味重浸時(shí)間要長(zhǎng)一些。
三、雞蓉大馬哈魚(yú)
凈大馬哈魚(yú)肉 500克
味精 2克
雞脯肉 150克
紹酒 15克
雞蛋清 3個(gè)
芝麻油 15克
青椒 5個(gè)
蔥 10克
濕淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鮮湯 200克
精鹽 15克
〔烹制方法〕
1.將馬哈魚(yú)肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。
2.將雞脯肉斬成細(xì)茸后，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個(gè)青蛙形，然后把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內(nèi)放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊爆鍋取出，把魚(yú)片放人熱油勺內(nèi)，慢火，煎熟出勺碼入盤(pán)中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)四周，然后勺內(nèi)加入鮮湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。
〔關(guān)鍵〕
1.魚(yú)片必須用調(diào)料腌制人味，時(shí)間延長(zhǎng)更好。
2.煎制用中火，防止外焦內(nèi)不熟。
四、 生煎馬哈魚(yú)
黑龍江省的風(fēng)味名肴。造型美觀，技法精致。口味咸香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚(yú)十分名貴，是高檔宴席上的珍品。
中式吃法：可以把魚(yú)切塊，用油煎一下后放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽腌十天后放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚(yú)切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的。
LR空白 2021-07-30 04:34 材料
三文魚(yú)橫切片，起司1片，淀粉，番茄醬，生抽，白糖，水，生菜葉2片
做法
1、三文魚(yú)清洗表面后用廚房紙擦干，均勻兩面涂抹淀粉。
2、鍋中少量油，7分熱，開(kāi)始用大火煎三文魚(yú)。
3、兩分鐘后變中小火，如有需要蓋上透明鍋蓋以便受熱均勻。
4、五分鐘后翻面，在已經(jīng)煎金黃的一面鋪起司，蓋鍋蓋。依然先大火再小火，這樣肉質(zhì)超級(jí)嫩。一磅以內(nèi)的魚(yú)，一共15分鐘內(nèi)可以煎好。每面7分鐘左右。
5、關(guān)火，降溫，把三文魚(yú)放到有生菜墊底的盤(pán)中。
6、調(diào)醬汁：淀粉、番茄醬、生抽、白糖、水混合均勻。
7、鍋中盛油繼續(xù)加熱，倒入醬汁開(kāi)鍋后澆在魚(yú)上即可。
fygjh 2021-07-30 04:37 大馬哈魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，古稱達(dá)發(fā)哈魚(yú)，體重可達(dá)13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚(yú)片、魚(yú)段、魚(yú)丸子、燜魚(yú)塊等，也可鹽漬，熏制，別具風(fēng)味。
一、清燉大馬哈魚(yú)頭
原 料：
大馬哈魚(yú)頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。
烹調(diào)方法：
1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚(yú)頭洗凈，中間劈開(kāi)。
2、鍋中放少量水，水開(kāi)后放入魚(yú)頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚(yú)頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒入青蒜段。
二、清蒸鮭魚(yú)做法：
在調(diào)味品市場(chǎng)買(mǎi)：玫瑰露酒。
把洗凈的鮭魚(yú)放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚(yú)肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚(yú)醒味，腥味重浸時(shí)間要長(zhǎng)一些。
三、咸魚(yú)黃豆:
黃豆提前用水泡發(fā),泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚(yú)切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時(shí)就可以了(去去咸味).
1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚(yú),炒一分鐘后下黃豆.
2、倒入水,沒(méi)過(guò)黃豆即可,這時(shí)放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個(gè)八角,和幾粒花椒.
3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉到湯汁收干即可.
貼士:
1.魚(yú)很咸,所以不用加醬油一類的調(diào)味品.
2.干魚(yú)很硬所以可以多燉一會(huì),黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當(dāng)咸菜喝粥就太棒了.
就這些了，呵呵
