蘇菜的代表菜

蘇菜擅長燉、燉、蒸、炒，注重調湯，保留菜系原汁。我們來介紹一下蘇州菜的常見做法。

糖醋排骨

配料：豬排、糖、鹽、醋、醬油、料酒、雞精、植物油

練習：

1.豬排切快后，放入水中煮30分鐘撈出。

2.用1湯匙料酒、1湯匙醬油、半湯匙醬油和2湯匙香醋腌制20分鐘。

3.取出洗凈控水備用，煎至金黃即可。

4.將排骨放入鍋中，加入腌制排骨的水和三勺糖。

5.將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。

6.小火燉10分鐘收汁，收汁時加入一湯匙香醋。

7.上菜前撒上蔥花芝麻和少許味精。

鹽水鴨

食材：輕鴨400克、鹽、胡椒粉、6顆八角、2個洋蔥、1大塊姜、料酒

練習：

1.用流水沖洗輕鴨的血。

2.用廚房紙擦掉鴨子身上的水。

3.將鹽、胡椒粉和八角放入鍋中翻炒。

4.趁熱將鹽均勻地撒在鴨子身上，用保鮮袋包好，放入冰箱腌制兩個小時。

5.鍋內放火，加鹽、蔥結、八角、料酒燒開關火。

6.將鹽水鴨放入鍋中，浸泡2小時，煮沸，撇去浮沫。

7.關火，蓋上蓋子燉20分鐘，然后再開大火把水燒開，然后關火繼續燉20分鐘。

8.取出瀝干的水，切成片，盛在盤子里。

香菇燉雞

配料：三黃雞、干香菇、醬油、料酒、香菇醬、鹽、糖、姜、蒜

練習：

1.三黃雞洗凈，切成小塊。蘑菇用溫水浸泡，切成小塊。姜蒜切片。

2.鍋里熱油，姜蒜炒香，再炒三黃雞。

3.用大火煸炒蛋黃，變色至微焦。加入醬油、料酒、香菇醬翻炒至上色。

4.三黃雞均勻抹上醬汁后，加入香菇翻炒均勻。

5.加清水，最好大火煮開，小火煨20分鐘。最后，加入鹽和糖調味，盛在盤子里。

紅燒帶魚

配料：帶魚、洋蔥、大蒜、二鍋頭、醬油、醬油、鹽、糖、蔥末、胡椒粉、黃酒、干辣椒、姜和花生油

練習：

1.去除帶魚內臟，刮掉頭尾，洗凈外皮切成段，控制水分備用。

2.帶魚段用姜絲、胡椒粉、黃酒腌制半小時。

3.咸帶魚段用廚房紙瀝干水分，鍋中放入少量花生油加熱，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出備用。

4.準備幾瓣大蒜，切一些姜片備用。

5.倒出鍋中多余的油，繼續加熱。

6.加入蒜瓣、姜片、辣椒片、醬油、醬油，再加入少量二鍋頭，最后加入開水煮至湯汁幾乎干透，再加入適量的糖和鹽。