上海菜有哪一些

上海菜主要用紅燒、煨和糖來烹飪。我們來介紹一下上海菜的菜譜。

陽春面

配料：面粉500克，豬油2湯匙，小蔥15克，醬油4湯匙，味精1茶匙，肉湯1/2茶匙，鹽1/2茶匙，水200克

實踐

1、準備用豬肥肉或豬板油精制的豬油。

2.面粉中加入鹽拌勻，然后分次加水，邊加水邊攪拌，直到變成雪花面團。

3、手和球。

4.選擇壓面機的第一檔(最厚的一檔)，用手將面團在壓面機中壓成塊，將幾塊壓好的面團疊在一起，再次壓成塊。

5.重復幾次，直到面團變得光滑，將壓面機的厚度調到三檔一次，面團的厚度在2mm左右。

6.選擇壓面機的切片檔，將壓好的面團切成細面條，將切好的面條放在簾子上。

7.小蔥切片，鍋里燒開水，放入面條，定型后用筷子攤開，煮至面條浮起。

8.碗中放入煮好的高湯或半碗開水，然后加入醬油、豬油、味精拌勻。

9.面條浮起后，再煮一分鐘，用筷子將面條舀入漏勺，然后將面條和湯一起放入碗中，最后撒上一點小蔥，即可享用。

鹽水蝦

食材：大蝦500克，姜5克，蒜3瓣，鹽1茶匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，香油1茶匙

實踐

1.生姜切片，大蒜切碎。

2.鍋中燒開水，加入姜片和料酒，水滾后加入蝦

3.加鹽，蓋上蓋子，煮至水開，然后撈出蝦。

4.將姜、蒜放入碗中，加入醬油、香油作蘸料，即可享用。

肉絲黃豆湯

配料：黃豆200克，豬肉100克，豬皮150克，豬排250克，鹽3克，醬油50克，味精2克，洋蔥5克，豬油25克

實踐

1.首先，去除大豆中的雜質，清洗干凈，用冷水浸泡3小時。

2.豬脂瘦肉洗凈切絲備用。

3.將肉骨和豬腿皮洗凈，放入砂鍋中，加入適量的水，撇去浮沫，黃豆煮開，小火煨四五個小時。

4.黃豆煮熟后，去掉腿皮和肉骨。

5.將肉絲放入鍋中攪拌，加入醬油、精鹽、味精，撇去浮油。

6.大火煮15分鐘，直到湯變得又肥又白，呈紅色，然后放入蔥花，盛在盤子里。

糖醋排骨

配料：排骨500克、蔥姜、花椒30個、八角3個、香葉、白酒3毫升、鹽、白糖15克、紅糖15克、香醋15毫升、醬油15毫升、油

實踐

1.用清水洗凈排骨，直到排骨的顏色變成白色。

2.在電壓力鍋中，加入適量的水，然后加入蔥姜、八角、香葉和白酒。

3.把洗好的排骨放入鍋中焯一下。

4.排骨焯水后，再次沖洗，然后放入高壓鍋中蓋上鍋蓋煮8-10分鐘。