燒墨<愛尬聊_生活百科>魚怎么做好吃？墨魚怎么做好吃？

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殘夢猶存 2021-07-31 03:21

墨魚燒肉好吃，先做好紅燒肉，然后放入焯熟的墨魚片一起收汁即可，具體做法如下：

準備用料：五花肉500g、鮮墨魚750g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量

1、準備生姜片和八角

2、墨魚處理干凈后洗凈

3、把墨魚橫豎斜切花刀后切片

4、鍋內清水中加入生姜片大火燒開

5、之后倒入墨魚，墨魚受熱后會自然卷起，撈起洗凈

6、五花肉洗凈

7、冷水下鍋焯水后撈起洗凈

8、切塊

9、鍋內倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份，推向一邊，下入調料爆香

10、倒入黃酒大約300毫升

11、加入3調羹生抽和一調羹老抽

12、加入適量冰糖蓋上大火燒開轉小火20分鐘

13、之后打開轉大火倒入墨魚燒開收汁后熄火

14、成品

注意事項：

新鮮的墨魚，用開水綽燙過后已近有8分熟了，所以要最后加入，這樣的墨魚吃口很鮮嫩。

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M22****9827 2021-07-31 03:30

自制墨魚丸
料
鮮墨魚250克，肥肉適量，鹽，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉
做法1.鮮墨魚半斤選中間段去皮洗凈抹干水切小粒.肥肉幾塊(我只是試著放的).同放攪拌機中打成泥.加鹽/一點糖/胡椒粉/香油拌到起膠.
2.再加一大勺的澄面(這個我想是讓丸子有通透感放的用馬蹄粉也行).一大勺的生粉拌勻.
3.用手擠成丸子.下冷水鍋中小火煮到浮起..撈起你想咋吃都行.反正鮮得很.

醬爆墨魚
材料

鮮墨魚300克。調料油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

做法1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。
口味變化
用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。

雪菜炒墨魚
材料
墨魚片，雪菜，紅辣椒，姜，料酒，糖。

做法

1先用刀在墨魚片上橫切間隔約半厘米寬的條，不要把墨魚切斷，只切上面1/2，留下面的1/2；
2再在墨魚片上豎切出間隔為半厘米寬的條，這次要全部切到底，使之成為有點像齒輪狀的條；
3雪菜洗凈切末，姜切絲，紅椒去蒂去籽，切成圈；
4鍋中倒入清水，大火煮開后，加入少許料酒，將切好的墨魚條放入汆燙15秒鐘后撈出瀝干；
5鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味，放入雪菜和紅椒圈大火煸炒半分鐘；
6放入墨魚條煸炒10秒鐘，加糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。
小訣竅:

因雪菜較咸，所以不必再放鹽，用少許糖提鮮即可。

豉椒鮮墨魚

材料

主料：墨魚200克，
調料：辣椒(紅，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大蔥5克，豆豉10克，植物油20克

做法1.將鮮墨魚洗凈用開水燙一下，濾去水分；

2.鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油；
3.炒鍋上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻；
5.勾芡，加蔥段再炒勻，加香油和勻便成。

西蘭花胡蘿卜炒墨魚
綠色的西蘭花和紅色的胡蘿卜和新鮮的墨魚炒在一起，顏色漂亮，味道清淡鮮美。

材料

墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿卜，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，淀粉水，3湯匙，鹽，1湯匙

做法1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚卷起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿卜，切片。蒜頭，切碎。

2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡蘿卜下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料后加入西蘭花繼續煸炒。最后放鹽和淀粉水炒勻，裝盤。

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