肥而不膩的美食--上海紅燒肉的做法

上海紅燒肉是上海的傳統家常菜，其著色主要以醬油為主，而非北方的白糖。但即使是醬油也有和糖一起煮的步驟，糖的種類和比例非常重要。紅燒肉要好吃，必須是豬的五花，這樣吃起來軟硬適中。我們來看看上海紅燒肉的做法。

做法一

食材：五花肉500克，油，鹽，冰糖，調味粉和醬油。

步驟：

1.將五花肉放入鍋中，加水煮沸至半熟。

2.切成小塊。

3.滑動鍋后，放入鍋中，用小火烘烤，擠出豬油。

4.等待豬油，同時，當肉變黃時，讓它出來備用。

5.繼續用鍋里的豬油，加入冰糖、醬油、醬油、調味粉等。用小火煮沸。

6、煮至冒泡。

7.加入豬肉上色，上色一定要均勻。

8.把鍋里的這些都放進砂鍋里，加開水，水就過不了肉了。

9.小火慢燉，不時檢查是否沾鍋，水干后關火。

10.就做紅燒肉吧。

做法二

食材：五花肉1.5公斤(約20元)，食用油30克，九韶100克，黃冰糖80克，醬油適量，蔥姜適量。

步驟：

1.將五花肉切成1.5英寸的塊，洗凈。

2.用開水把五花肉放飛控水備用。

3.洋蔥切段，生姜切片備用。

4.取一口炒鍋燒熱，放入食用油至七成熱，放入蔥、姜翻炒，放入五花肉翻炒至香，煮100克紹酒，然后放入醬油翻炒上色，加入一些醬油翻炒均勻。

5.加入黃色冰糖，煨約1小<愛尬聊_百科知識大全>時20分鐘。

做法三

一斤帶皮食材：五花肉，30個鵪鶉蛋，兩勺冰糖(半兩左右)，一片生姜，兩朵八角玫瑰，一勺胡椒粉，兩小塊桂皮，四個干辣椒，四五個小蔥，半勺醬油，兩勺料酒，適量鹽。

步驟：

1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中煮開，關火，悶五分鐘以上。

2.將五花肉放入溫水鍋中，大火煮開。用中火煮兩分鐘，去掉血沫。

3.五花肉撈出后，切成一厘米見方左右的塊(根據自己喜歡的大小切成塊)；取出鵪鶉蛋后，用冷水浸泡五分鐘左右，然后去皮，用廚房紙擦干；姜壞了；將小蔥切成兩段，晾干。

4.鍋里放油，燒至五成熱。放入鵪鶉蛋，中低火慢慢煎熟。

5.煎至金黃色時，取出瀝干油。

6.在鍋里留大約半湯匙油，直到它變熱。加入冰糖，慢慢翻炒。

7.翻炒至滿鍋冒煙，糖燒黃。

8.倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉，使其均勻裹上糖色。

9.加入3斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中間加水一定是開水)。大火燒開后，加入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、小蔥、醬油、料酒。加蓋后，改為文火。