蛋黃酥是一種漢族的特色小吃，它的做法和月餅有著一點(diǎn)相似之處，奈何有蛋黃酥的大型超市離得是山高路又長(zhǎng)，不如自己在附近購買原材料制作，吃著還更加放心，誰說不是呢。

蛋黃酥的做法

食材準(zhǔn)備

中粉150克（油皮），豬油50克（油皮），低粉120克（油酥），豬油60克（油酥），糖5克，水65克，咸蛋黃8個(gè)，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375克。

方法步驟

1、生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥后放入預(yù)熱150度的烤箱3分鐘關(guān)火；

2、油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘；

3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面團(tuán)；

4、取油皮和油酥面團(tuán)的小劑，將一個(gè)油皮劑子壓扁，加入一個(gè)油酥包成球狀；

5、搟成牛舌狀，然后卷成筒形狀，收口朝上，松馳15分鐘；

6、松弛后再搟長(zhǎng)，然后再卷起，再靜置20分鐘；

7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料，包入小面團(tuán)中，收緊，放入烤盤；

8、表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻

9、烤箱預(yù)熱180度，上下30分鐘即可。

翡翠蛋黃酥的做法

食材準(zhǔn)備

高筋粉65克，低筋粉440克，蓮蓉20克，米酒少許，黃油210克，白砂糖25克，水90克，香油適量。

方法步驟

1、先做油皮面團(tuán)，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面團(tuán)，包上保鮮膜松弛10分鐘；

2、做油酥面團(tuán)，將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手<愛尬聊_百科>；

3、將油皮和油酥都分成17份，約30克，將油皮搟開，包入油酥團(tuán)，收口捏緊；

4、朝上搟成牛舌狀，由上往下把皮卷成圓筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

5、將圓筒豎起來，再搟成牛舌狀，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用；

6、蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼后切半；

7、把蓮蓉捏扁，包上蛋黃，把酥皮卷從中間切開，切面朝上壓扁、搟開；

8、包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓，收口朝下放入烤箱，烤箱預(yù)熱180度，中層上下火約20分鐘即可。

蛋黃酥的制作提示

1、一定要用豬油，蛋黃酥的靈魂所在；

2、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋；

3、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開；

4、制作過程中，暫時(shí)不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥；

5、搟得越長(zhǎng)，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多。