江浙蒸菜館特色做法

來(lái)說(shuō)說(shuō)江浙蒸館的特色做法。江浙蒸館有哪些特色菜？具體內(nèi)容如下：

1.西湖醋魚(yú)。首先把草魚(yú)放在池子里餓著養(yǎng)兩天，這樣可以消除土腥味，讓魚(yú)變得結(jié)實(shí)。宰殺后，去掉魚(yú)鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭到尾切成兩塊，用斜刀切好，放入沸水中煮3分鐘，用筷子把魚(yú)的下顎粘住，然后輕輕插入即可撈出，放回盤中。在250克魚(yú)湯中加入醬油、醋、九韶和白糖，煮沸，倒入濕淀粉，攪拌成米湯，倒在魚(yú)上。這道菜的特點(diǎn)是沒(méi)有油，只有白開(kāi)水和調(diào)料。魚(yú)肉碎了，注意新鮮度和原味。

2.東坡肉選用帶皮的五花肉，刮干凈，切成75克的方塊，放入水盆中徹底撈出；取一個(gè)大砂鍋，用竹箅子放在底部，鋪上蔥和姜，放入豬肉，加入白糖、紹酒醬油，密封，煮開(kāi)，用文火煨2小時(shí)，煨至酥脆，撇去浮油，放入陶罐中，外皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜中蒸30分鐘至酥脆。它的特點(diǎn)是油、軟、糯。

3.西湖莼菜湯西湖莼菜湯是用肉絲和火腿絲做成的，所以又叫“雞火莼菜湯”。這道菜鮮綠色，爽滑香濃，有白雞絲、鮮紅火絲，湯清味美，是一道具<愛(ài)尬聊_讓生活聊出新高度>有杭州風(fēng)味的浙菜。它由莼菜、熟雞胸肉絲、熟火腿、高級(jí)清湯、精鹽、味精、熟雞油制成。菜肴色澤和諧，湯鮮美，莼菜鮮滑，深受歡迎，突出了地方風(fēng)味特色。

4.油燜竹筍是選取清明前出土的嫩竹筍，順長(zhǎng)度切開(kāi)，拍松，切成5厘米長(zhǎng)的段，用花椒油煸炒，加入醬油、白糖、味精、鮮湯，煮開(kāi)后小火煨至湯汁濃稠，再淋上香油。它的特點(diǎn)是重油和糖，明亮的紅色和甜味，屬于浙江的傳統(tǒng)美食。

以上是關(guān)于江浙蒸館特殊做法的一點(diǎn)小知識(shí)。希望看完這篇文章能給大家?guī)?lái)一些幫助。