春天到了，夏天還會遠嗎？夏天最大的樂趣莫過于和兩三個好友擼串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。大街小巷的飯館都能看到烤羊肉串的蹤跡，有新疆大叔、內蒙大叔還有……蘭州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也經過了不同程度的本地化改良。也許你不知道，新疆羊肉串是這樣的豪爽：

是這樣的純樸：

真正的新疆羊肉串是怎樣的呢？

1、羊肉

說到選料，肯定是羊肉沒問題啦！但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來口感更加細膩。

再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來的羊肉特別香又不會太柴！

2、肉簽

喜歡新疆羊肉串的同學一定聽過“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細適中的紅柳枝做成的。

紅柳在西北是非常常見的一種植物，多生長在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區最常用的烤肉用具，因為有的時候是幾十號人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹枝的話就方便多啦！只要削一削就可以用了！

再者就是鐵簽了，至于咱們路邊常見的那種竹簽……都是烤肉進入各個地方之后改良的~也有人調侃說是“牙簽肉”。不需要像紅柳那樣削，也不需要像鐵簽那樣每次都要清洗。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳簽或者鐵簽的傳統。

3、做法

一般來說，新疆的羊肉串對肉的處理方法有兩種。

第一種是直接將串好的肉進行烤制，在烤制的過程中添加孜然、辣椒面和鹽進行調味，這個過程是一邊烤一邊調味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時候只撒上鹽進行調味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會拿來清烤，可以盡情享受肉的自然香味。

第二種是先將肉塊進行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調味料，再將腌制好的羊肉進行烤制，這樣做出來的羊肉更入味，并且洋蔥會給羊肉帶來一種特殊的香味，令人回味無窮。

4、吃法

烤肉烤好了，就直接配啤酒吃嗎？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多種組合。

組合一：烤肉+烤馕

馕餅在和烤肉一起烤之前是已經在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕餅的時候，并不只是簡單地在火爐上加熱并撒上調味料，而是在烤制的過程中，不斷往馕上涂抹烤肉時析出的油汁?？竞弥髸|在烤肉的下方和烤肉一起呈現給客人，馕的酥<愛尬聊_知識大全>脆和肉的濃郁，簡直不能再完美了！馕還可以解烤肉的油膩。

組合二：烤肉+素抓飯

在新疆，手抓飯的種類也是非常多的！比如羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯，還有放葡萄干和杏干的甜抓飯等等，每一種都有自己獨特的美味。

素抓飯用很大的一口鍋做，抓飯和肉是分開的，所以可以多帶帶點一份素抓飯，或者抓飯上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓飯也是一種完美的搭配，抓飯的胡蘿卜的清甜配著烤肉會讓你的味蕾徹底淪陷……